Tetra Pak® High Shear Mixer pour les émulsions froides

Conçu pour vous offrir une flexibilité sans précédent, une qualité constante et un rendement maximal, le tout avec un coût total de propriété le plus bas. Parfait pour toutes sortes de mayonnaise, de sauces émulsionnées froides, de dips et d'enrobages.

Notre nouvelle gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement optimise de manière significative la production de mayonnaises et d'émulsions froides, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts, car vous avez l'assurance que les ingrédients coûteux ne sont pas gaspillés. Les facteurs de qualité tels que l'apparence, le goût et la sensation en bouche sont scrupuleusement contrôlés, afin de pouvoir reproduire avec précision un produit existant à moindres coûts.


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Notre nouvelle gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement (high shear mixers) optimise de manière significative la production d'émulsions froides, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts, car vous avez l'assurance que les ingrédients coûteux ne sont pas gaspillés. Les facteurs de qualité tels que l'apparence, le goût et la sensation en bouche sont scrupuleusement contrôlés, afin de pouvoir reproduire avec précision un produit existant à moindres coûts.

Un bol de petite taille rempli de mayonnaise.
Des cuillères remplies de sauces et de purées.

4 astuces pour vous aider à choisir le bon mixeur à fort taux de cisaillement

Quels facteurs devez-vous prendre en compte lorsque vous sélectionnez un mélangeur à fort taux de cisaillement ? Voici quatre points à prendre en compte.

Pain avec de la mayonnaise et des herbes.

Comment maîtriser les coûts de la production des émulsions froides

Nos recherches approfondies sur la production d'émulsions peuvent nous aider à améliorer nos opérations, en réduisant les coûts opérationnels et ceux des équipements.

Un expert Tetra Pak.

Comment la participation à un séminaire peut permettre de réduire les coûts de production en mayonnaise

Une entreprise européenne produisant des mayonnaises cherchait des moyens d'optimiser son activité, et surtout de réduire ses coûts de production.

Mixeur à haut cisaillement (High Shear Mixer).

Le mélange à fort taux de cisaillement permet de réduire le coût de la production de mayonnaise

Le nouveau modèle unique de mélangeurs à fort taux de cisaillement de Tetra Pak vous permet de réduire au maximum le coût par kilo de produit.

Apprenez-en davantage sur la qualité des produits

Sauces, purées et pain pita.


Nous avons tiré parti des connaissances acquises dans le cadre d'un projet de recherche mené sur trois ans en collaboration avec des scientifiques d'universités européennes, afin de concevoir le modèle de nos nouveaux mélangeurs à fort taux de cisaillement et l'instrument de prévision qui les accompagne. Nos experts en technologies alimentaires ont réalisé des centaines de tests pour analyser le processus d'émulsification au niveau moléculaire, tandis que nos ingénieurs spécialisés dans le traitement ont étudié les modèles d'écoulement et les performances de mixage grâce au système de mécanique des fluides numérique (MFN). De ces résultats découle une nouvelle technologie qui permet à la fois un mélange à faible et à fort taux de cisaillement durant le même processus. Vous pouvez ainsi contrôler parfaitement la vitesse, la durée et la puissance de cisaillement de votre mélange. Ainsi, vous pouvez définir avec précision la taille et la distribution des gouttelettes de votre produit et ainsi parvenir à la viscosité, à la sensation en bouche et à la texture souhaitées.

Enregistrement du webinair en direct PPMA 2018 sur les mayonnaises et sauces émulsifiées :

Des purées dans un bol

3 tendances alimentaires mondiales et les difficultés qu'elles posent pour les producteurs de mayonnaise

Les tendances alimentaires évoluent en permanence, ainsi, qu'est ce que cela signifie pour les producteurs de mayonnaise ? Pour le savoir, consultez ce guide.

Une fille en train d'étaler de la mayonnaise sur du pain.

Tout ce que vous devez savoir sur les mayonnaises de haute qualité

Qu'est-ce qui définit la « qualité » d'une mayonnaise et comment y parvenir ? Voici ce que vous devez savoir.

Ingrédients de la mayonnaise.

Fini le travail à l'aveugle : confectionnez la mayonnaise parfaite avec un ordinateur

En utilisant notre outil de prédiction avec l'un de nos mixeurs à fort taux de cisaillement, vous parviendrez à produire systématiquement une mayonnaise parfaite.

UNE FLEXIBILITÉ SANS PRÉCÉDENT


Élargissez votre gamme facilement et à moindres coûts afin d'inclure toutes sortes d'émulsions froides. Par exemple, des sauces béarnaises, hollandaises, de l'aïoli, des sauces pour hamburgers, de la rémoulade, des sauces tartares et des émulsions de fromage, tout comme des mélanges à base de mayonnaise comportant des herbes et des morceaux de légumes, de viandes ou de fruits de mer.

Assiette de saumon et de légumes.
Ingrédients de la mayonnaise.

Vidéo : La grande controverse au sujet de la mayonnaise

Il s'agit de l'une des sauces préférées dans le monde, mais qui a inventé la mayonnaise, que devrait-elle contenir et comment la déguster ?

Bol rempli de mayonnaise.

Notre point de vue sur le processus de production de la mayonnaise

Découvrez comment vous pouvez adapter et optimiser vos processus grâce à des équipements de pointe.

Un bol rempli de mayonnaise.

Vidéo : Explorer le dédale des mayonnaises

Saveur, texture et aspect : partout où elle est transportée, la mayonnaise est adaptée et modifiée. Toutefois les défis auxquels font face les producteurs restent les mêmes.

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