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硬质奶酪

硬质奶酪——让佳肴更美味

您曾试过在菜肴中添加帕尔马干酪吗? 这种意大利奶酪最负盛名的硬质奶酪,在全球各地,其均被用于食品制备。 格鲁耶尔干酪和埃曼塔奶酪也是极受欢迎的硬质奶酪。 许多奶酪的名称鲜明体现了其地理起源,味道浓郁的硬质奶酪也不例外 帕尔马干酪原产于意大利北部的帕尔马和雷吉亚·艾米利亚地区,而格鲁耶尔干酪的生产历史可以追溯到瑞士西部的中世纪城镇格鲁耶尔。 如今,许多地方都出产类似的奶酪,并应用于各种场合。 帕尔马干酪系列的颗粒状质地使其成为理想的碎干酪,但一般来说,硬质奶酪也可以作为主食单独享用或作为零食与水果和饼干搭配食用。

长催熟时间

对于硬质奶酪来说,低含水量很重要,通常要低于35%,而且经常要经历几个月的催熟期,让味道变得更浓郁。 硬质奶酪的生产方法与半硬质奶酪类似,只是奶酪块成型前需要从凝乳中沥出更多乳清。 与其他种类的奶酪相比,奶酪块也需要更高水平的压制和更长的催熟时间。 它们的保质期很长,时间逾久,风味逾浓。

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加工

奶酪和乳清加工应用

奶酪和乳清

我们的系统可用于生产各种奶酪: 切达干酪、半硬、帕斯塔费拉塔、瑞士、羊乳酪、白奶酪、奶油、其他奶酪类型和乳清 阅读更多信息

奶酪和乳清 - 爱蒙塔尔干酪

爱蒙塔尔干酪

爱蒙塔尔干酪是一类硬质奶酪。也就是说一种水分低于 35% 的奶酪。帕尔马干酪和格吕耶尔奶酪是其他两种著名的奶酪。 阅读更多信息

利乐《乳品加工手册》

利乐《乳品加工手册》

《乳品加工手册》中浓缩了大量利乐加工技术知识。 这本手册还可以在网上在线阅读 阅读更多信息

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