奶粉由牛奶先经预热再蒸发浓缩而制成。 干燥牛奶的目的之一是贮存，因为奶粉含水量较低，具有更长的保质期。 与液态奶相比，奶粉的运输和储存成本也更低。 在极端气温或基础设施不完备的地区，这一点常常是人们想要的。
奶粉可以是脱脂奶粉或全脂奶粉。 脱脂奶粉是最常见的类型，最长保质期约为3年。 全脂奶粉的最长保质期约为6个月，比较短，这是因为在贮藏过程中奶粉中的脂肪会发生氧化导致口感逐渐变差。
对乳品厂来说，将牛奶制成奶粉不仅是处理过剩牛奶的聪明选择，还能以高效节能的方式将乳制品出口到缺少乳制品的国家。
奶粉用于多种产品，如：
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