巴氏杀菌

巴氏杀菌对产品的热处理过程,可杀灭病原菌和减少酶活性。 其目的是使产品可以被安全地消费,并使产品的货架期延长。

奶酪乳巴氏杀菌

奶酪乳的巴氏灭菌通常使用板式热交换器来实现,进入板式热交换器的冷牛奶被加热至162°F或72°C并保持15秒钟,然后再生冷却至奶酪槽填充温度。 为了最大限度地降低巴氏杀菌过程中的故障风险,热交换器配有确保将牛奶加热至巴氏灭菌温度并保持所需时间的自动控制系统,还配有差分系统,以防止板式换热器的再生段中含生奶的巴氏灭菌牛奶受到污染。

用于制作各种需要经历一个月以上的催熟期的奶酪的牛奶可以不接受巴氏杀菌处理,但惯例和法律通常要求无论如何都要采取这一步骤。 用于制作未成熟或新鲜奶酪的牛奶必须接受巴氏杀菌处理。

设备

Tetra Scherping圆形平衡罐

Tetra Scherping®圆形平衡罐

Tetra Scherping®圆形平衡罐是HTST系统的组成部分。

*Tetra Scherping®圆形平衡罐

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