La cuajada de queso cottage se produce al fermentar leche con bacterias de ácido láctico. Luego, la cuajada se corta y se cocina para alcanzar la cantidad justa de contenido de humedad. Después, el suero se escurre, la cuajada se enfría y se enjuaga en agua antes del paso final, mezclarla con el aderezo. Cuando se produce en pequeñas cantidades, el lavado y la mezcla se pueden llevar a cabo en la misma tinaja.
Sin embargo, para la producción de grandes volúmenes se necesita de equipo especial. Primero, hay una banda de drenaje, donde el producto se drena, se enfría y se enjuaga el ácido láctico con agua. Si se necesita un enjuague más profundo, se puede agregar un depósito especial de lavado a la línea. El paso final antes del envasado se lleva a cabo en una mezcladora donde se agrega el aderezo.
La unidad Mezcladora Tetra Pak® está especialmente diseñada para garantizar una mezcla cuidadosa y eficiente de cuajada y crema o aderezo, y de otros aditivos al queso cottage.
La unidad Lavadora de drenaje Tetra Pak® 2 está diseñada para eliminar el suero y para lavar y enfriar la cuajada de queso cottage de forma rápida y eficiente en una sola operación continua.
El Tambor de drenaje Tetra Pak® 2 está diseñado para asegurar un drenaje cuidadoso del agua de lavado y enfriado de la cuajada de queso cottage.
La mezcladora Tetra Pak® VCC es la primera mezcladora vertical, única en el mundo, optimizada para la producción de queso cottage.
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