Hüttenkäse
Hüttenkäse gilt als gesunder Snack. Dieser Frischkäse ist reich an Proteinen, enthält wenig Fett und wird meist mit Salat oder Brot verzehrt. Das Clean-Label-Produkt wird als loser Käsebruch hergestellt und in eine köstlich cremige Flüssigkeit eingearbeitet. Er kann pur genossen, mit Obst oder Müsli verrührt, in Smoothies und Lasagne gegeben oder als Ersatz für Mayonnaise in Dips verwendet werden. Unsere Best-Practice-Linien sind für eine wiederholbare, stabile Produktion ausgelegt und lösen die Herausforderungen bei der Hüttenkäseherstellung. Außerdem decken sie eine Vielzahl von Kapazitäten, Rezepturen und Produktionsbedingungen ab.
Hüttenkäse ist ein cremig-körniger Frischkäse mit mildem Geschmack. Er wird entmolkt, jedoch nicht gepresst, sodass ein Teil der Molke und die einzelnen Bruchkörner erhalten bleiben. Hüttenkäse gilt als gesunder Snack und wird meist mit Salat oder Brot verzehrt.
Bei der Produktion besteht die Herausforderung darin, eine gleichmäßige Korngröße zu erzielen. Der Bruch ist empfindlich und muss schonend verarbeitet werden. Er wird daher nur einmal in etwa 6 × 6 mm große Würfel „zerteilt“, bevor er etwa acht Stunden lang gerührt wird, um die Molke freizugeben und dem Käse seine charakteristische körnige Konsistenz zu verleihen. Die Partikel sind dann stabil genug, um mit kaltem Wasser abgespült zu werden und dadurch Laktose- und Säurerückstände zu entfernen.
Rahm, fermentierter Rahm oder andere Arten von ‚Dressings‘ werden dem Bruch hinzugefügt, damit das Endprodukt entsteht. Zur Differenzierung fügen Hersteller manchmal weitere Zutaten wie Gemüse, Obst, Krabben, Meeresfrüchte, Honig, Konfitüre oder Getreide hinzu.
Bei uns finden Sie die Anlagen, die Sie für eine schonende und erfolgreiche Produktion von Hüttenkäse benötigen. In unserem Produktionsverfahren kommen geschlossene Käsefertiger zum Einsatz. Diese kontrollierte Umgebung sorgt für eine höhere Ausbeute.
Prozesslinien für Hüttenkäse
Best-Practice-Linie für Hüttenkäse – hohe Kapazität
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The high-capacity lines are designed for efficiency and can still be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios. And our experts always help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
Best-Practice-Linie für Hüttenkäse – niedrige Kapazität
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The lines can be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios, and our experts help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
