In der schnelllebigen Welt der frischen Lebensmittel und Getränke entwickelt sich die Nachfrage der Verbraucher ebenso schnell wie die Produkte in den Kühlregalen. Die Verbraucher von heute wünschen sich mehr als nur Nahrung – sie legen Wert auf Gesundheit, Nachhaltigkeit, einen höheren Produktwert und mehr Komfort bei den Produkten, die sie in ihren Einkaufswagen legen. Die Frage lautet: Wie können Sie sich dieser Herausforderung stellen?

Wer in diesem Markt erfolgreich sein möchte, muss innovativ sein und sich an neue Produktkategorien wie proteinreiche Trinkjoghurts und genussvolle, aber kalorienarme Desserts anpassen. Sie müssen außerdem Funktionalität mit Geschmack und Innovation mit ethischen Werten verbinden, wobei Komfort, Nachhaltigkeit und Wert stets im Vordergrund stehen. Dabei ist eine smarte Verpackung allein nicht ausreichend – Sie müssen auch auf eine transparente Zutatenbeschaffung setzen, digitale Möglichkeiten wie QR-Codes für Ihr Storytelling nutzen und Nischenanforderungen wie Clean Labels und funktionelle Vorteile berücksichtigen.

Im Folgenden stellen wir fünf Verbrauchertrends vor, die derzeit den Markt für frische Lebensmittel und Getränke prägen. Dabei werden auch die Auswirkungen auf Hersteller und Marken sowie die besten Möglichkeiten zur Nutzung der sich daraus ergebenden Chancen erläutert.

In der Zeit nach der Pandemie ist Gesundheit zu einem zentralen Bestandteil des Verbraucheralltags geworden. Sie suchen proaktiv nach Möglichkeiten zur Vermeidung von Gesundheitsproblemen. Produkte mit funktionellen Vorteilen – wie Proteine für die Muskelgesundheit, Probiotika für die Verdauung und Nährstoffe für das Immunsystem – werden immer beliebter. Clean Labels, natürliche Zutaten und Rezepturen ohne Zusatzstoffe sind ebenfalls sehr attraktiv, da sowohl die alternde Bevölkerung als auch jüngere, gesundheitsbewusste Verbraucher Wert auf Wellness legen und damit Chancen für Innovationen in Kategorien wie Joghurt, Getränke auf pflanzlicher Basis und funktionelle Getränke schaffen.

63 % der Verbraucher informieren sich über den Gesundheits- und Nährwert von Lebensmitteln.

Quelle: Innova-Umfrage zu Gesundheit und Ernährung 2023 (globaler Durchschnitt)

61 % der Verbraucher neigen dazu, einen proaktiven Lebensstil zu verfolgen, um Gesundheitsprobleme zu vermeiden und gesund zu leben.

Quelle: Innova-Trendumfrage 2024 (globaler Durchschnitt)

66 % der Verbraucher ab 55 Jahren legen großen oder sehr großen Wert auf gesundes Altern.

Quelle: Innova-Umfrage zu Gesundheit und Ernährung 2023 (globaler Durchschnitt)

Um von diesem Trend zu profitieren, müssen Sie Produkte entwickeln, die diesen Präferenzen entsprechen. Die Einführung von Produkten, die mit wichtigen Nährstoffen angereichert sind oder funktionelle Eigenschaften wie die Förderung der kognitiven Gesundheit oder die Gewichtsregulierung versprechen, wird bei modernen Verbrauchern Anklang finden – die Verbindung von Zutaten mit Funktionalität ist mittlerweile ein Muss. Transparente Beschaffung und klare Kennzeichnung schaffen Vertrauen, während kleinere, praktische Verpackungsformate einem mobilen Lebensstil gerecht werden.

Dieser Trend revolutioniert das Kundenerlebnis, indem er digitale Interaktion mit sensorischer Befriedigung und Entdeckungslust verbindet – die Stichwörter sind Genuss, Interaktivität und emotionale Bindung. Verbraucher von heute bevorzugen Produkte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch einen multisensorischen Genuss, besondere Momente und wertvolle Erlebnisse bieten. Dies treibt die Nachfrage nach interessanten Aromen, reichhaltigen Texturen und Premium-Eigenschaften wie Spezialzutaten oder mehrschichtigen Formaten an. Innovationen wie köstliche Milchdesserts, cremige Milchshakes und einzigartige Geschmackskombinationen stillen den Appetit auf Entdeckungen und ansprechende sensorische Erlebnisse. Darüber hinaus sorgt digitale Interaktion, wie beispielsweise QR-Codes auf Verpackungen, die Produktinformationen oder spannende Geschichten bereitstellen, für Transparenz, schafft Vertrauen und fördert eine dauerhafte Bindung der Verbraucher an Ihre Marke.

46 % der Verbraucher nutzen vernetzte Verpackungstechnologien, die zusätzliche Produktinformationen liefern (z. B. QR-Codes).

Quelle: Innova-Umfrage zum Thema Verpackungen 2023 (globaler Durchschnitt)

47 % der Verbraucher in der APAC-Region (China, Indien, Japan) bevorzugen Milchprodukte mit einem hohen Genusswert.

Quelle: Nielsen IQ 2022

55 % der Verbraucher konsumieren mindestens einmal täglich einen gesunden Snack.

Quelle: Innova-Umfrage zu Snacks und gesunden Snacks 2024 (globaler Durchschnitt)

Durch die Neugestaltung Ihrer Produktangebote und Marketingstrategien können Sie diesen Trend für sich nutzen. Bieten Sie hochwertige, genussvolle Produkte mit interessanten Texturen und Aromen an, um alltägliche Produkte zu einzigartigen Erlebnissen zu machen. Durch die Integration digitaler Elemente wie interaktiven Verpackungen oder personalisierten Produktempfehlungen verbessern Sie das Kundenerlebnis und stärken die Kundenbindung. Durch die Entwicklung von Produkten, welche die Sinne ansprechen, spannende Geschichten erzählen und interaktive Berührungspunkte nutzen, können Sie sich von der Konkurrenz abheben und sowohl den Umsatz als auch die Kundenbindung steigern.

Inmitten anhaltender wirtschaftlicher Herausforderungen und steigender Kosten legen Verbraucher zunehmend Wert auf Erschwinglichkeit, Qualität und klügeres Konsumverhalten. Allerdings wird der Wert nicht mehr allein durch den Preis bestimmt. Käufer entscheiden sich heute vorrangig für Produkte, die hervorragende Qualität bieten, ihren persönlichen Werten entsprechen oder Premium-Funktionen bieten, die ihnen die Investition wert sind. Während kostensparende Maßnahmen wie die Entscheidung für Eigenmarken und die Beschränkung auf das Wesentliche weiterhin vorherrschen, beeinflussen auch Genusswillen, Bequemlichkeit und Minimalismus das Kaufverhalten.

63 % der Verbraucher haben in den letzten 12 Monaten beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken mehr Preissteigerungen bemerkt.

Quelle: Innova-Umfrage zu Lebensstil und Einstellungen 2023 (globaler Durchschnitt)

47 % der Verbraucher geben an, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis in den letzten 12 Monaten an Bedeutung gewonnen hat.

Quelle: Innova-Umfrage zu Lebensstil und Einstellungen 2023 (globaler Durchschnitt)

Nutzen Sie diesen Trend, indem Sie ein strategisches Gleichgewicht zwischen Erschwinglichkeit und Wertwahrnehmung herstellen. Das Angebot kleinerer, portionsgerechter Verpackungen zu wettbewerbsfähigen Preisen ermöglicht es den Verbrauchern, sich ohne übermäßige Ausgaben etwas Besonderes zu gönnen, während die Hervorhebung von Qualität, Funktionalität und nachhaltigen Praktiken – wie nachhaltigere Verpackungen oder lokale Beschaffung – die Wahrnehmung der Marke verbessern kann. Die Premiumisierung durch Gourmet-Aromen oder außergewöhnliche Texturen ist eine weitere herausragende Chance, da jeder fünfte Verbraucher bereit ist, für luxuriöse Zutaten oder ein verbessertes Produkterlebnis mehr zu bezahlen. Indem sie die Wertwahrnehmung durch Innovation und Transparenz neu definieren, können Sie in diesem kostenbewussten und dennoch erlebnisorientierten Markt erfolgreich sein.

Nachhaltigkeit ist seit langem ein wichtiges Anliegen der Verbraucher, aber für Käufer von Lebensmitteln und Getränken ist sie mittlerweile ein Muss – und geht weit über einfache Angaben zu Verpackungsmaterialien oder Recycling hinaus. Verbraucher legen mittlerweile Wert auf ganzheitliche Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von der Beschaffung bis zum Vertrieb – dazu gehören Aspekte wie die Herkunft der Materialien, nachwachsende Rohstoffe, CO2-Neutralität sowie nachhaltige Landwirtschaft und Verarbeitung. Hinzu kommt, dass Tierschutz und lokale Beschaffung insbesondere in Regionen wie Europa und im asiatisch-pazifischen Raum, wo Verbraucher ethische Praktiken erwarten, zunehmend an Bedeutung gewinnen.

Acht von zehn Verbrauchern weltweit sind der Meinung, dass Marken ihren Einfluss auf die Umwelt transparent darlegen müssen.

Acht von zehn Verbrauchern weltweit sind der Meinung, dass Marken ihren Einfluss auf die Umwelt transparent darlegen müssen.

64 % der Verbraucher weltweit stimmen voll und ganz oder teilweise zu, dass die von Marken bereitgestellten Informationen im Allgemeinen zuverlässig sind.

64 % der Verbraucher weltweit stimmen voll und ganz oder teilweise zu, dass die von Marken bereitgestellten Informationen im Allgemeinen zuverlässig sind.

69 % der Verbraucher weltweit stimmen der Aussage zu, dass große Marken behaupten, umweltfreundlicher zu sein, als sie tatsächlich sind.

69 % der Verbraucher weltweit stimmen der Aussage zu, dass große Marken behaupten, umweltfreundlicher zu sein, als sie tatsächlich sind.

68 % der Verbraucher weltweit stimmen voll und ganz oder teilweise zu, dass große Marken behaupten, ethischer zu sein, als sie es tatsächlich sind.

68 % der Verbraucher weltweit stimmen voll und ganz oder teilweise zu, dass große Marken behaupten, ethischer zu sein, als sie es tatsächlich sind.

Quelle: Ernst & Young, 2021

„Welchen der folgenden Arten von Marken würden Sie am meisten vertrauen, wenn sie behaupten würde, dass ihre Produkte umweltfreundlich, ethisch und sozial verantwortlich sind?“ (2023)

Kleine/unabhängige Produktion – 32 %

Kleine/unabhängige Produktion – 32 %

Handwerkliche/handgemachte Produktion – 29 %

Handwerkliche/handgemachte Produktion – 29 %

Ausländische/globale und multinationale Unternehmen – 24 %

Ausländische/globale und multinationale Unternehmen – 24 %

Eigenmarke – 15 %

Eigenmarke – 15 %

Quelle: Ernst & Young, 2021

Die Integration von Nachhaltigkeit in jede Phase Ihrer Wertschöpfungskette ist daher von entscheidender Bedeutung. Verpackungsinnovationen wie Kartons aus nachwachsenden oder recycelten Materialien, darunter zertifizierte recycelte Polymere und pflanzenbasierte Kunststoffe, können Ihre Umweltbilanz verbessern, während sich Marken durch die Einführung von Kreislaufwirtschaftspraktiken wie der Kennzeichnung „aus recyceltem Material“ oder dem Angebot von Nachfülllösungen weiter differenzieren können. Transparenz und Authentizität sind ebenfalls von entscheidender Bedeutung. QR-Codes oder digitale Erlebnisse, die detaillierte Informationen zum ökologischen Weg eines Produkts liefern, fördern die Glaubwürdigkeit. Eine klare Produktkennzeichnung und Storytelling tragen dazu bei, Vertrauen und Loyalität aufzubauen. Die Integration von Nachhaltigkeit in Ihr Angebot spricht nicht nur bewusste Verbraucher an, sondern sichert auch die Zukunftsfähigkeit Ihres Unternehmens in einem sich schnell verändernden Marktumfeld.

Verbraucher legen zunehmend Wert auf Komfort – schnelle, einfache und hochwertige Lebensmittellösungen, die sich nahtlos in ihren dynamischen Lebensstil integrieren lassen. On-the-go-Konsum boomt, wobei kleinere, portionsgerechte Verpackungen zur ersten Wahl für Generation-Z- und Millennial-Verbraucher werden, die Wert auf Abfallvermeidung, Mobilität und Erschwinglichkeit legen. Lagerfähige und trinkfertige Produkte wie Smoothies, aromatisierte Milch und Trinkjoghurt richten sich an Verbraucher, die sich mit Mahlzeiten und Snacks schnell und unkompliziert ernähren möchten. Darüber hinaus sind Einwegverpackungen, die den Konsum vereinfachen – wie leicht zu öffnende Verschlüsse, wiederverschließbare Kartons oder Multipacks – besonders attraktiv für Familien und Einzelpersonen, die Zeit sparen möchten.

Global: Verbraucher, für die folgende Merkmale bei einem Produkt oder einer Dienstleistung unverzichtbar oder wünschenswert sind. Top 10 Ergebnisse, 2023.

Hygienisch

Hygienisch

Benutzerfreundlich

Benutzerfreundlich

Preisgünstig

Preisgünstig

Praktisch

Praktisch

Zeitsparend

Zeitsparend

Gut für die körperliche Fitness/Gesundheit

Gut für die körperliche Fitness/Gesundheit

Natürlich

Natürlich

Auf individuelle Bedürfnisse zugeschnitten

Auf individuelle Bedürfnisse zugeschnitten

Gut für die psychische Gesundheit

Gut für die psychische Gesundheit

Einfache Zutaten

Einfache Zutaten

Quelle: GlobalData 2023 Q3 globale Verbraucherumfrage

Verschaffen Sie sich einen Wettbewerbsvorteil, indem Sie Produkte entwickeln und formulieren, die sowohl praktisch als auch ansprechend sind, und neue Formate und Konsumgelegenheiten erschließen. Investitionen in innovative Verpackungsformate, wie kleinere, tragbare Verpackungen oder Multipacks mit zusätzlichen Einsparungen, erhöhen den Komfort für Verbraucher und verbessern gleichzeitig die Sichtbarkeit der Produkte in den Regalen. Mit essenziellen Nährstoffen und exotischen Zutaten angereicherte Produkte oder Produkte für bestimmte Anlässe wie Frühstücke, Snacks zwischendurch oder den Genuss am Abend können Ihnen dabei helfen, maßgeschneiderte Lösungen für unterschiedliche Verbraucherbedürfnisse zu entwickeln – sei es nach demografischen oder geografischen Marktkriterien.

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