Was Sie beim Einstieg in das Segment Weißkäse beachten sollten
(Es ist einfacher, als Sie denken)
Die traditionelle Herstellung von Weißkäse kann eine erhebliche Herausforderung darstellen. Wenn Sie als Milchproduzent neue Möglichkeiten erschließen möchten, können Sie beruhigt sein: Der Schritt von der Milchproduktion zur Produktion von Weißkäse kann nahtloser, einfacher und unkomplizierter sein, als Sie vielleicht annehmen. Hier sprechen wir einige potenzielle Probleme an.
Weniger Platzprobleme
Die traditionelle Käseherstellung erfordert viel Platz. Der Käse wird in Käsefertigern hergestellt, und für den Prozess sind ein Form- und Pressensystem, Käseformen und deren Reinigungseinrichtungen erforderlich. Nicht zuletzt ist für die traditionelle Käseherstellung auch ein Salzbadsystem nötig. Zusammen mit der Portionierung und Verpackung ergibt sich ein Prozess, der viel Platz beansprucht. Darüber hinaus stellt der Reifungsprozess, der Wochen dauern kann, hohe Anforderungen an die Lagerräume und Temperaturen.
Unsere Best-Practice-Linie für Weißkäse beseitigt die meisten dieser Schwierigkeiten. Zum Beispiel ist keine längere Lagerung erforderlich: Füllen Sie einfach die Verpackung und schließen Sie sie, lassen Sie den Käse über Nacht koagulieren und schon ist er zum Verzehr bereit. Was den Platzbedarf betrifft, sind die Anlagen äußerst kompakt: Im Vergleich zur traditionellen Herstellung von Weißkäse benötigen sie nur etwa ein Drittel der Fläche.
Kein Fachwissen über Käse erforderlich
Ihre Mitarbeiter sind Spezialisten für die Milchproduktion. Sie kennen ihre Maschinen und wissen alles über Ihre Prozesse. Aber welche Ausbildung benötigen sie, um auch die Käsequalität beurteilen zu können? Wie lernen sie, wann der richtige Schneidezeitpunkt der koagulierten Kesselmilch ist, die Reifung zu beurteilen und jeden Schritt des Prozesses zu kontrollieren, um die Qualität des Käses zu sichern? Kurz gesagt: Wie können Sie aus Ihren Mitarbeitern erfahrene Käsehersteller machen? Mit unserer Best-Practice-Linie für Weißkäse müssen Sie das gar nicht. Der gesamte Prozess ist automatisiert und rezeptbasiert – ein erfahrener Bediener benötigt nur eine Basisschulung, um anzufangen.
Einfache Planung
Wie schon erwähnt, gibt es keine langen Reifungsprozesse mehr. Sie müssen jedoch trotzdem Platz für einen Kühlraum reservieren. Da die Haltbarkeit des Produkts jedoch bis zu sechs Monate beträgt – was deutlich länger ist als bei traditionell hergestelltem Weißkäse –, haben Sie hervorragende Möglichkeiten, Ihre Produktion und den Vertrieb effizient zu planen. Sie können beispielsweise auch überschüssige Milch für die Produktion von Weißkäse verwenden. Und obwohl das Produkt fast unmittelbar nach dem Verpacken konsumiert werden kann, können Sie es auch lagern, ohne sich um das Verfallsdatum sorgen zu müssen. Wenn es zu Ihrem Vertriebsplan passt oder eine Nachfrage des Einzelhandels vorliegt, ist das Produkt bereits zur Auslieferung verfügbar.
Ein Linienaufbau, der für verschiedene Methoden geeignet ist
Bei der Käseherstellung werden verschiedene Techniken angewendet. Bei der Ultrafiltration werden Milchfeststoffe konzentriert, die sicherstellen, dass nicht nur Kasein, sondern auch die Molkenproteine in den Milchfeststoffen enthalten bleiben. Eine andere Technik ist die Rekombination von Milchpulvern. Zudem gibt es zwei Methoden zur Herstellung von gesäuertem Weißkäse: die Verwendung natürlicher Starterkulturen mittels der BAF-Methode (Bacteriological Acidified Feta) oder der Einsatz von Säuerungsmitteln nach der GDL-Methode (Glucono-Delta-Lacton).
Unser Konzept für die Best-Practice-Linie für Weißkäse basiert auf der Verpackung von Flüssigkäse und der Koagulation innerhalb der Verpackung.
Beim Umstieg von der Milch- zur Weißkäseproduktion sind einige Dinge zu beachten. Zusammenfassend lässt sich jedoch sagen, dass es wahrscheinlich rentabler und weniger kompliziert ist, als Sie sich vorstellen können.
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