Neue Lebensmittel sind ein rasch wachsender Markt in der Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung. Kein Wunder, dass oft gefragt wird, was dabei eine Rolle spielt und wie sich diese Produkte in den kommenden Jahren auf den Markt auswirken werden. Auf dieser Seite versuchen wir, einige der häufigsten Fragen zu diesem neuen Segment zu beantworten.
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1: Carter, Michael und Madeline Cohen, Lucas Eastham, Daniel Gertner, Emma Ignaszewski, Dr. Adam Leman, Sharyn Murray, Maille O’Donnell, Ben Pierce, Sheila Voss. GFI (2023). Fermentation: Meat, seafood, eggs, and dairy. 2022 State of the industry report. https://gfi.org/resource/fermentation-state-of-the-industry-report/
2: Ibid.
3: Gyr, Audrey. GFI (2022). Fermentation: Meat, seafood, eggs, and dairy. 2021 State of the industry report. https://gfi.org/resource/fermentation-state-of-the-industry-report/
4: FAO (2018). Sustainable food systems: Concept and framework. https://www.fao.org/3/ca2079en/CA2079EN.pdf
5: Byrne, Jane. Feed Navigator (2020). Finnisches Team erweckt ruhende Produktion von SCP für die Verwendung in Fischfutter wieder zum Leben. https://www.feednavigator.com/Article/2020/01/02/Team-bringing-dormant-SCP-production-process-back-to-life
6: Certified Vegan Standards, https://vegan.org/certification/
7: Good Food Institute, https://gfi.org/science/the-science-of-cultivated-meat/