4 τάσεις στο λιανικό εμπόριο τροφίμων – και πώς να προηγείστε
Είναι απαραίτητο για τους λιανοπωλητές να παρακολουθούν τις τάσεις και να κατανοούν πώς αυτές μπορούν να επηρεάσουν θετικά τις επιχειρήσεις, γι' αυτό και έχουμε εντοπίσει τέσσερις βασικές τάσεις στο λιανεμπόριο για τα επόμενα χρόνια και τον τρόπο να τις αξιοποιήσετε στο έπακρο.
Τάση 1 – Αυξανόμενη ανθεκτικότητα των επιχειρήσεων λιανεμπορίου
Εν μέσω ενός δύσκολου παγκόσμιου κλίματος, με τον πληθωρισμό να αυξάνεται μαζί με προβλήματα στην προσφορά και τη ζήτηση σε διάφορους τομείς, η διασφάλιση ότι η επιχείρησή σας βρίσκεται στην πιο ασφαλή δυνατή θέση είναι ζωτικής σημασίας. Αυτό φαίνεται διαφορετικό για κάθε τομέα, αλλά για τους λιανοπωλητές συνήθως σημαίνει εστίαση στα βασικά και βοήθεια προς τους καταναλωτές να διαχειριστούν δύσκολες περιόδους όσο το δυνατόν πιο εύκολα.
Υπάρχουν ορισμένες διαφορετικές ενέργειες που μπορούν να αναλάβουν οι λιανοπωλητές για να προσελκύσουν περισσότερους αγοραστές, βελτιώνοντας παράλληλα τη συνολική ανθεκτικότητα.
Καταρχάς, οι ιδιωτικές ετικέτες μπορούν να συμβάλουν στη βελτίωση των περιθωρίων κέρδους, βοηθώντας παράλληλα τους καταναλωτές να μειώσουν το κόστος. Σε δύσκολες περιόδους, οι πωλήσεις ιδιωτικών ετικετών τείνουν να αυξάνονται, οπότε γιατί να μην διευκολυνθεί αυτό με την προσθήκη περισσότερων βασικών προϊόντων στη γκάμα και αυξάνοντας την εστίασή σας σε αυτά, τόσο στο κατάστημα όσο και στο διαδίκτυο, με καινοτόμες συσκευασίες;
Δεύτερον, διαχειριστείτε τις προσδοκίες. Όλοι γνωρίζουν τις δυσκολίες στην αλυσίδα εφοδιασμού, αλλά βοηθάει να είμαστε ειλικρινείς και ξεκάθαροι σε αυτές. Με αυτόν τον τρόπο, οι καταναλωτές γνωρίζουν τι να περιμένουν και πότε μπορούν να περιμένουν επιστροφή στην κανονικότητα.
Τρίτον, επικεντρωθείτε στην αξία, όχι απαραίτητα στο να είστε η φθηνότερη επιλογή σε δύσκολους καιρούς, αλλά περισσότερο στο να προσφέρετε το καλύτερο δυνατό για τα δεδομένα χρήματα. Οι καταναλωτές εξακολουθούν να δίνουν προτεραιότητα σε παράγοντες όπως η βιωσιμότητα και η ποιότητα, απλώς πρέπει να εξισορροπούνται περισσότερο με το κόστος.
«Βλέπουμε τους καταναλωτές να στρέφονται στα καλύτερα προϊόντα που μπορούν να αγοράσουν με τα χρήματα που έχουν», εξηγεί ο Javier Moreno, Διευθυντής Καναλιού της Tetra Pak. «Η πρόταση προϊόντος πρέπει να βασίζεται στην αξία και τα οφέλη για τη ζητούμενη τιμή, επομένως όχι να προσφέρει το φθηνότερο, αλλά την καλύτερη αξία. Αυτός είναι ένας τρόπος για να προσελκύσετε περισσότερους καταναλωτές και να αυξήσετε την επιχειρηματική τους ανθεκτικότητα».
Οι μάρκες υιοθετούν διαφορετικές προσεγγίσεις για να ενισχύσουν τις δραστηριότητές τους: μερικές επενδύουν περισσότερο σε πολυκαναλίκό σύστημα, άλλες παγώνουν τις τιμές σε είδη πρώτης ανάγκης και επιλέγουν πιο βιώσιμες συσκευασίες, ενώ μερικές μάλιστα μειώνουν ορατά την κατανάλωση ενέργειας σβήνοντας τα φώτα σε μια προσπάθεια να δείξουν ενσυναίσθηση στους ανθρώπους και να προωθήσουν την υπευθυνότητα. Οι λιανοπωλητές πρέπει να είναι ευέλικτοι, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αστάθειας με σταθερό, μετρημένο και προληπτικό τρόπο.
Τάση 2 – Η άνοδος του πολυκαναλικού συστήματος στο λιανεμπόριο τροφίμων
Το ηλεκτρονικό εμπόριο αναπτύσσεται σταθερά εδώ και πολλά χρόνια. Πολλοί καταναλωτές είναι πλέον εξοικειωμένοι με τον ψηφιακό κόσμο ή τουλάχιστον νιώθουν εξαιρετικά άνετα με οποιαδήποτε ψηφιακή πλατφόρμα και οι διαδικτυακές εμπειρίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής ζωής. Ωστόσο, όσον αφορά το λιανεμπόριο, η εμπειρία σε φυσικά καταστήματα είναι πολύ ζωντανή και ακμάζουσα. Στην πραγματικότητα, είναι σαφές ότι μια αποτελεσματική πολυκαναλαική προσέγγιση δεν είναι μόνο επιθυμητή, αλλά σε πολλές περιπτώσεις, απαραίτητη, καθώς το 80% των αγοραστών λένε ότι χρησιμοποιούν τα τηλέφωνά τους για να αναζητούν προϊόντα ενώ βρίσκονται στο κατάστημα και το 64% λένε ότι προτιμούν να ψωνίζουν από μάρκες που έχουν ισχυρή ψηφιακή και φυσική παρουσία.
Η ανάπτυξη της τεχνολογίας εντός καταστήματος βοηθά τους λιανοπωλητές να μετριάσουν τη διακριτότητα μεταξύ των φυσικών και των ψηφιακών εμπειριών, ενώ οι εξελίξεις στον ψηφιακό τομέα επηρεάζουν τη διαδρομή εντός του καταστήματος. Τα δύο πράγματα δεν αποτελούν πλέον ξεχωριστές, γραμμικές εμπειρίες, αλλά όλα μέρος του ίδιου ταξιδιού για τον καταναλωτή. Πώς μπορούν λοιπόν οι λιανοπωλητές να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτή τη νέα πραγματικότητα;
«Οι μάρκες και οι λιανοπωλητές προσπαθούν να βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή», λέει ο Javier. «Πρέπει να είναι σε θέση να αναπτύξουν πλήρη κατανόηση προκειμένου να προσφέρουν την καλύτερη πολυκαναλική εμπειρία και ο τρόπος για να το πετύχουν αυτό είναι να δημιουργήσουν αλληλεπίδραση μέσω της αλληλεπίδρασης. Υπάρχουν πραγματικά δύο βασικά πράγματα που πρέπει να επιδιώξουμε σε αυτό: η συνέπεια και η μοναδικότητα. Συνέπεια που σημαίνει ότι όπου κι αν συναντά ο καταναλωτής τον λιανοπωλητή, μπορεί να αισθάνεται ότι είναι μέρος της ίδιας, ολοκληρωμένης εμπειρίας και μοναδικότητα που σημαίνει ότι η επικοινωνία ή η λειτουργικότητα έχουν σχεδιαστεί με γνώμονα τη συγκεκριμένη πλατφόρμα και τον καταναλωτή».
Οι καλύτερες πολυκαναλικές προσεγγίσεις είναι συνήθως οι πιο ευέλικτες, απρόσκοπτες και έτοιμες να εξυπηρετήσουν τους καταναλωτές όπου κι αν βρίσκονται. Αυτό μπορεί να φαίνεται διαφορετικό για κάθε λιανοπωλητή, καθώς ορισμένοι εξερευνούν πράγματα όπως η παράδοση με drone ή η ηλεκτρονική παραγγελία για παραλαβή από το κατάστημα, ενώ άλλοι εφαρμόζουν λειτουργικότητα στο κατάστημα που προσφέρει ψηφιακές προτάσεις με βάση τις αγορές που πραγματοποιούνται επιτόπου. Πολλοί χρησιμοποιούν συσκευασίες για να βελτιώσουν τις προσωπικές ψηφιακές εμπειρίες με κωδικούς QR, ενώ παράλληλα επιλέγουν διαφορετικά δοχεία για να βοηθήσουν τα προϊόντα να ξεχωρίζουν στα ράφια και παράλληλα να φαίνονται πιο μοντέρνα. Το κλειδί είναι να ανακαλύψετε τι αναζητούν οι πελάτες σας και να προσφέρετε την καλύτερη εκδοχή αυτής της εμπειρίας.
Τάση 3 – Η μηχανή ανάπτυξης της αγοράς
Οι διαδικτυακές αγορές έχουν γίνει ο αγαπημένος προορισμός για τους καταναλωτές, λειτουργώντας ως ψηφιακά εμπορικά κέντρα που καλύπτουν σχεδόν κάθε ανάγκη. Θεωρούνται απαραίτητες, ειδικά για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο, καθώς υπάρχουν χιλιάδες προϊόντα σε έναν μόνο προορισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αναμένεται να αποτελέσουν το ταχύτερα αναπτυσσόμενο κανάλι λιανικής πώλησης τα επόμενα πέντε χρόνια.
Ένα βασικό στοιχείο αυτών των αγορών είναι να επιτρέπουν σε τρίτους να δημιουργούν τα δικά τους ψηφιακά καταστήματα και να πωλούν τα προϊόντα τους στην πλατφόρμα, και οι καλύτερες αγορές θα διασφαλίσουν ότι η εμπειρία θα παραμείνει συνεπής και ομαλή, προσφέροντας παράλληλα οφέλη όπως προγράμματα επιβράβευσης και απρόσκοπτες πληρωμές.
Τι σημαίνει αυτό για τους λιανοπωλητές; Πολλοί λανσάρουν τις δικές τους αγορές τροφίμων, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να συμπληρώνουν την υπάρχουσα διαδικτυακή λειτουργικότητα, προσφέροντας παράλληλα την ευρύτερη δυνατή γκάμα. Αυτό συμβάλλει να διασφαλιστεί ότι μπορούν να βρουν όλα όσα χρειάζονται σε ένα σημείο, επομένως καθίσταται απαραίτητο να μπορούν να προσφέρουν τα σωστά προϊόντα στους κατάλληλους καταναλωτές, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι η αλυσίδα εφοδιασμού και η διανομή δεν θα γίνουν υπερβολικά περίπλοκες για τον λιανοπωλητή.
«Βλέπουμε πολλούς λιανοπωλητές να αφιερώνουν επίσης φυσικό χώρο για να χειρίζονται την εφοδιαστική των παραγγελιών ηλεκτρονικού εμπορίου τους», εξηγεί ο Javier. «Έτσι, βλέπουμε τους ψηφιακούς παίκτες να επενδύουν σε φυσικά καταστήματα και τους παραδοσιακούς φυσικούς λιανοπωλητές να επενδύουν περισσότερο σε ψηφιακές υποδομές και διαδικτυακές εμπειρίες. Θα υπάρξει αυξανόμενη ζήτηση για συσκευασίες που είναι έτοιμες και για ηλεκτρονικό εμπόριο και εκεί είναι που οι λιανοπωλητές μπορούν να ξεχωρίσουν με τα δικά τους επώνυμα προϊόντα».
Οι λιανοπωλητές μπορούν σίγουρα να εμπνευστούν από τις αγορές, αλλά με έναν συνδυασμό ιδιωτικών εμπορικών σημάτων και πρόσβασης σε δεδομένα και τάσεις από φυσικά καταστήματα, είναι δυνατό να διαμορφωθεί η αγορά σύμφωνα με τις επιθυμίες και τις ανάγκες των καταναλωτών. Αυτό θα περιλαμβάνει μια ισχυρή πολυκαναλική εμπειρία και ένα σταθερό οικοσύστημα στο οποίο ο καταναλωτής επωφελείται από το να είναι μέρος του.
Τάση 4 – Βιωματική ψηφιακή αλληλεπίδραση για τους καταναλωτές
Αυτή είναι μια τάση που, σε σύγκριση με τις άλλες, βρίσκεται ακόμη σε σχετικά πρώιμο στάδιο, αλλά δείχνει σημάδια ανάπτυξης και είναι πιθανό να αποτελέσει ανταγωνιστικό παράγοντα τα επόμενα χρόνια. Όπως τονίζεται με την ανάπτυξη του πολυκαναλικού συστήματος, οι καταναλωτές εξοικειώνονται όλο και περισσότερο με τον ψηφιακό κόσμο. Σε συνδυασμό με αυτό, βλέπουμε επίσης την εμφάνιση του μετασύμπαντος και άλλων εμπειριών VR/AR (εικονικής πραγματικότητας/επαυξημένης πραγματικότητας). Πώς, λοιπόν, θα επηρεάσει αυτό τους λιανοπωλητές και τι μπορείτε να κάνετε για να συμβαδίσετε με την τάση;
Στο στάδιο αυτό, πρόκειται για την παρουσία σε αυτούς τους χώρους, προσφέροντας παράλληλα σχετικές εμπειρίες. Έτσι, οι λιανοπωλητές μπορούν να διοργανώνουν εκδηλώσεις ή να δημιουργούν εικονικά καταστήματα σε ψηφιακούς χώρους και να προσφέρουν εμπειρίες VR και AR που είναι αξέχαστες για τον χρήστη, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στη δημιουργία εσόδων. Καθώς βρίσκεται ακόμη στα αρχικά στάδια, είναι πιθανό να δούμε πολλούς πειραματισμούς σε αυτόν τον χώρο και ορισμένοι ήδη βρίσκουν ενδιαφέρουσες προσεγγίσεις και συνεργασίες με διαδικτυακά παιχνίδια που έχουν σχεδιαστεί για να δομήσουν παρουσία στον ψηφιακό κόσμο.
Το εμπόριο μέσω social media αναπτύσσεται επίσης ραγδαία, καθώς οι λιανοπωλητές νιώθουν πιο άνετα να αξιοποιούν τα οφέλη κάθε πλατφόρμας social media ξεχωριστά. Οι αγορές εντός εφαρμογής σε πλατφόρμες όπως το TikTok γίνονται όλο και πιο συνηθισμένες και απευθύνονται περισσότερο στους αυριανούς καταναλωτές που είναι πιο πιθανό να είναι ανοιχτοί στην εικονική ανακάλυψη προϊόντων.
«Εάν υπάρχει αρκετή απήχηση, είναι πιθανό να συνεχίσει να αναπτύσσεται καθώς η τεχνολογία γίνεται πιο προσβάσιμη», προσθέτει ο Javier. «Οι περιορισμοί θα μπορούσαν σταδιακά να εξαφανιστούν και, ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των χρηστών μπορεί να συνεχίσει να αυξάνεται. Στη συνέχεια, το ζητούμενο είναι να είστε ενδιαφέροντες για την αγορά, ενώ παράλληλα εκπαιδεύετε τους καταναλωτές σας».
Το να μάθετε τι λειτουργεί σε αυτό το στάδιο θα είναι ένα μεγάλο όφελος στο μέλλον, καθώς μπορείτε να καθιερωθείτε νωρίς και να γίνετε γνωστοί σε αυτό το νέο περιβάλλον. Για να το κάνετε αυτό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη παράγοντες όπως η καινοτομία στις συσκευασίες - τι θα ξεχωρίσει σε έναν ψηφιακό χώρο και τι θα λειτουργήσει σε ένα ψηφιακό ράφι - και οι συνεργασίες δηλαδή πώς μπορείτε, ως λιανοπωλητής, να συνεργαστείτε παράλληλα με τις καθιερωμένες εμπειρίες για να προσελκύσετε περισσότερους καταναλωτές.
Γίνετε ο λιανοπωλητής του αύριο, σήμερα
Για τους λιανοπωλητές, είναι απαραίτητο να παραμένουν ενδιαφέροντες, ενώ παράλληλα να εξυπηρετούν τους καταναλωτές εκεί που επιθυμούν. Αναλύοντας τις τάσεις και εντοπίζοντας πώς μπορείτε να τις αξιοποιήσετε στην επιχείρησή σας, μπορείτε να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό, προσφέροντας παράλληλα στους πελάτες σας κάτι πραγματικά μοναδικό και πολύτιμο.
Όλη η έρευνα έχει διεξαχθεί από την Tetra Pak για την Trendipedia και έχει συλλεχθεί από μια ποικιλία επαληθευμένων πηγών.
