Karm przyszłość
Optymalizuj produkcję żywności, korzystając z wiedzy o najnowszych trendach konsumenckich
Trendy żywnościowe nieustannie się zmieniają i często wynikają z złożonych, wzajemnie powiązanych czynników. Zrozumienie ich i umiejętne wykorzystanie jest kluczowe dla producentów żywności, którzy chcą pozostać konkurencyjni na wymagającym rynku. Eksperci w naszym Centrum Rozwoju Żywności pomogą Ci uwzględnić konsekwencje tych trendów w Twojej produkcji i utrzymać przewagę nad konkurencją – jak sami mówią, nie ma praktycznie nic, czego nie mogliby zrobić.
Śledzenie trendów i ich konsekwencji
Decyzje konsumentów są motywowane przez złożone czynniki, co sprawia, że ich dokładne śledzenie jest wyzwaniem. Nasz coroczny raport Trendipedia wykorzystuje dane źródłowe pochodzące z zastrzeżonych źródeł Ipsos, takich jak Ipsos Global Trends, grudzień 2022, a także z wielu innych światowych źródeł. Wyniki przedstawione są w sposób przejrzysty i inspirujący, ukazując możliwości, jakie te trendy stwarzają dla Tetra Pak i naszych klientów w różnych kategoriach, procesach produkcyjnych oraz w zakresie opakowań.
A te możliwości można wykorzystać w naszym Centrum Rozwoju Żywności (CRŻ) w Lund. Z dala od stresu hali produkcyjnej, Centrum Rozwoju Żywności (CRŻ) pozwala na twórczą współpracę z naszymi Szefami Kuchni i Specjalistami ds. Technologii Żywności – Peterem Brunkestamem, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard i Kimem Jönssonem, z których każdy ma ponad 20 lat doświadczenia – aby eksperymentować z nowymi połączeniami smaków i tekstur, ożywiać i poszerzać ofertę, dopracowywać przepisy oraz rozwiązywać problemy produkcyjne. Razem możemy zapewnić, że Twoja produkcja żywności pozostanie nowoczesna i odpowiadająca oczekiwaniom konsumentów, szczególnie w kontekście następujących, świeżych i przełomowych trendów.
Inteligentne i adaptacyjne podejście: „Life hacks” i „flexi-shopping”
W przypadku „life hacks” chodzi o to, aby marki umożliwiały ludziom uzyskanie większej wartości za swoje pieniądze i ograniczenie marnotrawstwa, pomagając im rozciągnąć budżet i jednocześnie chronić planetę. I nie tylko osoby z ograniczonym budżetem szukają dobrej wartości – „flexi-shopping” oznacza, że ludzie dostosowują swoje wydatki w zależności od wartości, jaką przypisują każdemu zakupowi, ograniczając ogólne wydatki, pozostając wiernymi swoim wartościom.
Jednym z przykładów są producenci oferujący tańsze alternatywy lub produkty w punktach wejściowych cenowych. „Możemy pomóc zoptymalizować koszty produkcji lub cenę końcową”, mówi Peter Brunkestam. „Analizujemy przepis i proces wstępny, a także surowce pod kątem smaku i jakości – wiemy, jak uzyskać najlepszy produkt końcowy przy maksymalizacji wartości”.
Podobnie zespół CRŻ może pomóc w reformulacji przepisów, gdy wymagane są alternatywne składniki, na przykład, ze względu na koszty, sezonowość lub trudności w dostępie do surowców. Tutaj elastyczność CRŻ staje się naprawdę wyjątkowa i wartościowa – nasi eksperci mogą przyjechać bezpośrednio do Ciebie. „Załóżmy, że chcesz zmienić użycie rostbefu na przednią część łopatki w swoim produkcie – jeśli znajdujesz się poza UE, może być niemożliwe, abyśmy sprowadzili dokładnie tę samą wołowinę, której używasz”, mówi Brunkestam. „Dlatego nasz zespół może przyjechać bezpośrednio do Twoich zakładów produkcyjnych i korzystać z Twojej kuchni, procesów produkcji i składników. Przywieziemy ze sobą również mobilną jednostkę testową, abyśmy mogli pakować produkt w Tetra Recart®”.
Wykorzystanie odpadów jako składnika to kolejny kreatywny sposób na zmniejszenie wpływu produkcji żywności na zmiany klimatu. Brunkestam podał przykład producenta, który przetwarzał warzywa odrzucone przez supermarkety ze względów kosmetycznych w gotowe posiłki warzywne pakowane w Tetra Recart®, oraz amerykańskiego producenta, który tworzył wysokiej jakości bulion z nadwyżek warzyw. „To świetny sposób na wykorzystanie produktów, które w przeciwnym razie byłyby spalane lub używane jako nawóz”, mówi. „Mamy teraz szeroką wiedzę, jak włączać takie „odpady” do nowych przepisów lub istniejących produktów – jesteśmy bardzo innowacyjni”.
Imperatyw klimatyczny: „Klimatariaństwo” i „zielona przejrzystość”
Opcje oparte na klimacie przestały być niszowe – jesteśmy coraz bardziej świadomi potrzeby podejmowania zrównoważonych wyborów jako konsumenci. Jak zapewnić, że składniki są zrównoważone od „kołyski do grobu”? Marki, które komunikują jasne, przejrzyste i znaczące eko-świadectwa, zyskują przewagę, sprawiając, że konsumenci czują się dobrze z dokonywanymi wyborami.
Znaczącą zmianą jest zastępowanie składników mięsnych alternatywami roślinnymi oraz rosnące wykorzystanie białek alternatywnych, takich jak soja, groch czy nowe białka uzyskiwane w wyniku fermentacji. To kolejny obszar, w którym CRŻ ma ogromne doświadczenie. „Pracujemy nad tym prawie codziennie”, mówi Brunkestam, „i nauczyliśmy się już wiele – to obszar, w którym jesteśmy eksperci”.
„Niezależnie od tego, czy używasz soi, czy białek z fermentacji, kluczowe jest uzyskanie odpowiedniego smaku – musi być doskonały, ale wiemy dokładnie, jak to osiągnąć w szerokim zakresie białek alternatywnych. A w związku z rosnącymi cenami mięsa i ryb coraz więcej producentów dostosowuje swoje asortymenty do potrzeb wegetarian i fleksitarian – zastępowanie mięsa białkiem roślinnym stanie się standardem w ciągu najbliższych dziesięciu lat”.
Wybór odpowiedniego białka alternatywnego jest równie istotny i zależy od pożądanego poziomu cenowego, postrzeganej jakości oraz grupy docelowej. „Czasami producenci przychodzą do nas z pomysłami – wiemy, co najlepiej sprawdzi się pod względem przepisu i wprowadzenia produktu na rynek. Na przykład, w przypadku opcji wegetariańskiej białko sojowe w formie ekstrudowanej jest stosunkowo tanie, ale jeśli producent chce czegoś bardziej nowoczesnego lub ‘trendy’, możemy zaproponować białko z zielonego groszku. Wszystko zależy od oczekiwanego efektu końcowego”.
Brunkestam i zespół CRŻ kontynuują prace na najwyższym poziomie technologii żywności. Przykładowo, przeprowadzili testy z Uniwersytetem w Kristianstad dotyczące ogólnych zastosowań białka owadziego, a Brunkestam pracował także nad wprowadzeniem wodorostów do zup i bulionów. „Przy niektórych z tych nowych składników trzeba uważać, jak je gotować i w jakiej ilości używać”, wyjaśnia. „Ale cały czas eksperymentujemy i uczymy się – naszym celem jest kwestionowanie utartych schematów i redefiniowanie tego, co jest możliwe”.
Autentyczne powiązania: „Odkrywanie tożsamości” i „lokalne odzyskiwanie”
Nieprzetworzona autentyczność wygrywa teraz z perfekcyjną, wyretuszowaną formą w oczach konsumentów, którzy pragną powrócić do piękna i poczucia bezpieczeństwa płynącego z tradycji. Konsumenci utożsamiają teraz dbanie o siebie z troską o miejsce, które ich wychowało – wybory korzystne dla lokalnych marek i rolników, lokalnych społeczności i ich otoczenia odnoszą sukces.
Jednym z aspektów tego trendu jest autentyczność, szczególnie w przypadku gotowych posiłków, takich jak curry, gulasze czy inne specjały regionalne. Producenci, którzy uwzględniają te wartości, mogą nawiązać silniejszą więź emocjonalną z konsumentami, odpowiadając jednocześnie na rosnące zapotrzebowanie na prawdziwe i lokalne produkty. I to samo dotyczy żywności dla niemowląt.
„Mieliśmy jednego producenta żywności dla dzieci, który chciał tradycyjny szwedzki smak łososia z koperkiem i ziemniakami – wszystko musiało być organiczne, a koperek świeży”, mówi Brunkestam. „Jesteśmy ekspertami w pozyskiwaniu takich składników i wykorzystaniu ich w sposób opłacalny, aby uzyskać produkt premium, który nie jest jednak zbyt drogi dla konsumentów”.
Produkty z czystym składem to kolejny aspekt – konsumenci oczekują świeższych i zdrowszych opcji. Brunkestam podkreśla, że jego zespół potrafi wziąć standardowe, popularne produkty, takie jak sos Bolognese, i przygotować ich wersję retortowalną, która nie tylko jest równie smaczna i pożywna jak świeża, przygotowana od podstaw, ale także znacząco tańsza. „Dzięki naszym przepisom i doświadczeniu smak oraz postrzeganie jakości pozostają bez zmian – te produkty są doskonałymi ‘life-hackami’ dla zapracowanych osób”.
Sezonowość i powiązania z lokalnymi rolnikami kształtują zachowania konsumentów. Brunkestam podaje przykład pomidorów we Włoszech, gdzie sezon zbiorów trwa tylko od 50 do 90 dni – dzięki Tetra Recart i doświadczeniu CRŻ producenci mogą oferować produkty przez cały rok. Podobnie jest z możliwością wykorzystania hiper-lokalnych składników lub odmian w produktach spożywczych – w CRŻ pomagamy maksymalizować korzyści wynikające z tego, co jest dostępne i w jakim czasie.
Jak mówi Brunkestam: wszystko opiera się na wiedzy i doświadczeniu zespołu, który łącznie posiada ponad 80 lat doświadczenia w branży spożywczej, i udostępniamy je do Państwa dyspozycji. „Dla jednej holenderskiej firmy przygotowaliśmy fasolę w kilku różnych sosach i stylach – to, co zrobiliśmy w tydzień prób, zajęłoby im sześć miesięcy pracy samodzielnie”, dodaje. „To, co możemy teraz osiągnąć dla producentów żywności, jest naprawdę niesamowite, a z dnia na dzień stajemy się jeszcze lepsi. Stale innowujemy i przesuwamy granice możliwości, aby utrzymać nas i naszych konsumentów na czołowej pozycji”.
