Equipo de salmuera y salazón en seco para queso

El queso se puede salar de dos maneras. La primera es el sistema de salmuera, que se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la sal. La segunda manera de la salazón en seco, en la que se agrega sal seca en las cuajadas de queso para su absorción.

El queso se sala por dos razones principales. La primera razón para salar el queso es ralentizar o detener el proceso bacteriano de conversión de la lactosa en ácido láctico. La mayor parte de la lactosa se elimina durante el proceso de salmuera. Si el queso no se salara, la humedad residual contendría suficiente lactosa para producir más ácido del que es ideal para una maduración adecuada de la cuajada.​ La segunda razón para salar el queso es el sabor del queso. Además, en el caso de los quesos con corteza, la salazón del queso extraerá la humedad de la superficie y comenzará a formar la corteza del queso, que también tiende a inhibir el crecimiento de muchos hongos.​

Unidad para salar de Tetra Pak, equipo para salar queso

Unidad para salar de Tetra Pak

Las unidades para salar de Tetra Pak miden un porcentaje preciso de sal a un flujo de mozzarella que sale de la formadora de queso. La producción de queso se mide por peso