Por qué el batidor de Tetra Pak hace el mejor helado

Localizada en el cilindro de congelamiento, la pieza de batido tiene dos partes: una línea de cuchillas rotativas y un agitador estático que introduce aire en la mezcla de helado.

Las cuchillas raspan la mezcla de helado y las partículas de hielo, y las agitan contra la superficie del batidor y del cilindro, agregando la cantidad adecuada de aire a la mezcla para crear una textura suave y uniforme.

“El batidor es lo que convierte su mezcla de helado en helado. Es el corazón del proceso”, explica Steen Gyldenloev, gerente técnico de productos de Tetra Pak.

Esto es lo que debe buscar

Es importante elegir el batidor adecuado. Un batidor óptimo aplica la cantidad correcta de agitación sin trabajar el helado excesivamente. El exceso de trabajo puede generar glóbulos de grasa demasiado grandes que causan grumos mantecosos indeseables en su producto final.

“Por lo general, querrá un batidor con una agitación que sea suficiente para obtener la textura correcta e incorporar el volumen correcto de aire para darle a su helado una buena estructura, con el tamaño correcto de cristales de hielo y la proporción correcta de burbujas de aire. Eso le da la sensación que desea en la boca”, dice Gyldenloev.

Lograr esto depende de la optimización del tiempo que la mezcla de helado permanece en el cilindro de congelamiento. La cantidad de cuchillas raspadoras, la velocidad a la que giran y su precisión al raspar la superficie del cilindro son cruciales para lograr el tiempo de congelación ideal, de modo que los cristales de hielo alcancen el tamaño correcto. El tiempo de retención debe ser exacto: si es demasiado largo, los cristales de hielo pueden crecer y dar a su helado una sensación más áspera.

El batidor es el núcleo fundamental de su congelador de helados. Este dispositivo de acero inoxidable utiliza un conjunto de cuchillas raspadoras para batir la mezcla de helado y convertirla en la combinación perfecta de cristales de hielo, burbujas de aire y crema para sus consumidores.

El batidor también debe diseñarse para una máxima versatilidad en el manejo de diferentes tipos de productos.

Elija la opción correcta para una mejor sensación en la boca

“Usted desea una configuración que pueda manejar múltiples variedades y crear la textura y la sensación en la boca exactas para cada producto. Los cristales de hielo pueden ser el resultado de un batidor mal diseñado”, dice Gyldenloev.

Muchos batidores están optimizados para variedades específicas de helado, lo que a veces obliga a un productor que desea ejecutar varios productos a instalar más de un equipo.

Por el contrario, el Multi Dasher (batidor múltiple) y el Wing Beater (batidor de aleta) de Tetra Pak pueden manejar todo tipo de helados. Esto se debe a que se puede configurar la agitación en un Multi Dasher para ofrecer exactamente las propiedades correctas para una gama completa de productos.

“Es un ´todo en uno´. Puede utilizar el Multi Dasher para hacer helados a base de agua, helados estándar y productos totalmente naturales, como las variedades vegetales y veganas”, dice Gyldenloev.

“La versatilidad es tan alta que nuestros clientes pueden usarlo más del 98 % del tiempo. Gracias a la agitación y a la incorporación de aire excelentes, obtienen la mezcla de aire perfecta en todo momento”.

De hecho, la incorporación de aire del batidor es tan efectiva que elimina la necesidad de un aireador, algo que otras configuraciones alternativas podrían requerir.

Diseñado para mejorar la efectividad

Los batidores Tetra Pak también se benefician de un diseño inteligente ya que casi tocan el mezclador. Esto acentúa el efecto de agitación y proporciona una mayor efectividad.

Otro aspecto crucial a la hora de elegir el batidor adecuado es la limpieza. En algunos casos es necesario abrirlos. Elegir una versión que permita una limpieza fácil in situ es una opción mucho más eficaz y económica.

El Solid Beater de Tetra Pak es un buen ejemplo. Este batidor se utiliza a menudo en la producción de hielo de agua, donde la tendencia a la suciedad y, por lo tanto, la necesidad de limpieza, son mayores que en la producción de helados lácteos y de origen vegetal.

El Solid Beater trata la mezcla con más suavidad que las alternativas de la competencia y también requiere un tiempo de retención menor que los modelos comparables. Esto puede reducir el intervalo de limpieza en tres o cuatro veces, lo que representa un ahorro de costos atractivo para el productor.

En nuestro centro de productos de soluciones para helados en Aarhus, Dinamarca, los ingenieros y los expertos en aplicaciones están disponibles para ayudarlo a satisfacer la necesidad de revitalización continua de su portfolio de productos. Haga clic aquí para obtener más información (video de YouTube).