¿Podrían las habas ser el próximo ingrediente estrella para helado?
Cumplir con todos los requisitos (color, textura, sensación en la boca y sabor), puede ser un desafío al preparar helados de origen vegetal. Y si bien algunos clientes pueden elegir el helado de origen vegetal en lugar del helado tradicional por cuestiones de salud o ambientales, no están dispuestos a hacer concesiones en lo que respecta al puro disfrute de su postre congelado favorito.
Con su capacidad de reproducir la suntuosa cremosidad del helado a base de leche y su sabor neutro, según Ronnie Kragh Enggaard, experto en ingredientes de nuestro centro de competencia de helado en Aarhus, Dinamarca, las habas han demostrado ser el ingrediente perfecto. De hecho, una prueba de sabor a ciegas sugiere que la mayor parte de los encuestados prefiere el helado a base de habas y no a base de leche.
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Nota: El artículo está en inglés
