INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

¿Probar en el Centro de Desarrollo de Productos de Soluciones de Filtración de Tetra Pak o alquilar una planta piloto?

Los productores de alimentos están lanzando nuevos productos a base de leche, suero y de origen vegetal a gran velocidad para satisfacer las demandas del consumidor. ¿Qué es más óptimo: probar en Tetra Pak o alquilar una planta de pruebas piloto?

La clave del éxito en el desarrollo de productos es el conocimiento acerca del tratamiento previo de las materias primas y acerca de cómo los componentes individuales de la materia prima se separan con la mayor precisión posible para combinarse y formar nuevos alimentos. La filtración por membrana juega un papel crucial en estos procesos.

Para satisfacer la velocidad de innovación de los productores de alimentos, Soluciones de Filtración de Tetra Pak ha creado un nuevo Centro de Desarrollo de Productos en Aarhus, Dinamarca, en 2021, a la vez que aumentó su flota de plantas piloto que los clientes pueden alquilar.

¿Qué elegir?

"La ventaja de probar nuevas soluciones y productos en nuestro centro de desarrollo de productos es que el productor de alimentos no tiene que dedicar muchos recursos a la tarea", dice Hanne Sørensen, PhD, gerente de productos para Aplicaciones de Alimentos y Bebidas, que está al frente de varios proyectos de desarrollo dentro de las soluciones de filtración de origen vegetal.

Una prueba, por lo general, lleva un mes de preparación, mientras que los ensayos se ejecutan de manera intensiva a lo largo de una semana. Soluciones de Filtración de Tetra Pak diseña la prueba junto con el productor de alimentos, se encarga de las materias primas, realiza los ensayos y entrega la solución finalizada.

“Los clientes pueden elegir cuánto desean involucrarse en las pruebas. Pueden estar presentes en el centro de desarrollo de productos y trabajar junto con nuestros experimentados ingenieros y tecnólogos de alimentos para desarrollar los nuevos productos y adaptar los procesos de producción. O bien, pueden participar de forma virtual. Luego, nuestros empleados realizan las pruebas ellos mismos y envían muestras y datos al cliente”, comenta.

Algunos ejemplos de pruebas son el fraccionamiento de proteínas lácteas y vegetales, la eliminación de bacterias, la concentración de materia seca, la recuperación y concentración de proteínas, y la eliminación de minerales.

De la idea a la marca

A través de la configuración internacional de centros de desarrollo de productos y centros de innovación para clientes de Tetra Pak, ayudamos a nuestros clientes con todo el proceso detrás del lanzamiento de nuevos productos.

“En los centros de desarrollo de productos, el foco está en las soluciones técnicas, mientras que en los seis centros de innovación para clientes, que están ubicados en Europa, EE. UU. y Asia, desarrollamos el concepto de producto; desde la idea hasta la marca y el lanzamiento, para que el producto se destaque en los estantes”, dice.

La configuración en el Centro de Desarrollo de Productos se adapta a cada prueba individual. Una vez completada la prueba, Tetra Pak puede dimensionar un sistema industrial de filtración por membrana.

“El tiempo y los recursos que el cliente ahorra internamente al dejarnos hacer el trabajo no suele ser un gasto visible en las cuentas. La única "desventaja" para el cliente al usar nuestro centro de pruebas es que debe poner dinero sobre la mesa. La ventaja es que contamos con muchos años de experiencia reunida en un solo lugar para ejecutar diferentes aplicaciones, ya que probamos de forma continua cuáles son las mejores membranas para cada aplicación”, explica Hanne Sørensen.

Plantas de pruebas piloto para alquiler

Soluciones de Filtración de Tetra Pak ofrece diferentes tipos de plantas de pruebas piloto fáciles de usar que los productores de alimentos pueden usar en sus propias instalaciones. Esto incluye plantas piloto para membrana en espiral, plantas piloto para membrana cerámica y plantas piloto para placas y marcos para una amplia gama de aplicaciones de productos lácteos o de origen vegetal.

"Las plantas piloto también son una buena solución que permite a los clientes innovar y desarrollar nuevos productos que pueden lanzar al mercado y evaluar los parámetros de procesos modificados", dice.

Tetra Pak envía la planta piloto a la ubicación y entrega planos del sistema. Si la empresa lo desea, Tetra Pak ofrece poner en marcha la planta de pruebas piloto, así como brindar capacitación acerca de su uso. El productor de alimentos puede realizar pruebas sobre sus propias materias primas, con su propio personal, y su propio envasado.

Los resultados de las pruebas se pueden convertir en una producción a escala industrial.

Especialistas en alimentos

Anitha Rasmussen, tecnóloga de Aplicaciones senior, y Hanne Sørensen, PhD, gerente de productos para Aplicaciones de Alimentos y Bebidas, junto con equipos de especialistas de Soluciones de Filtración de Tetra Pak, ayudan a los productores de alimentos a diseñar y llevar a cabo pruebas de filtración con alimentos de origen vegetal y lácteos.
Anitha Rasmussen, tecnóloga de Aplicaciones senior, y Hanne Sørensen, gerente de productos para Aplicaciones de Alimentos y Bebidas.