Cómo superar los principales desafíos relacionados con la mezcla del queso cottage

Los productores de queso cottage enfrentan tres desafíos principales al mezclar el queso cottage: con las mezcladoras tradicionales, es difícil mantener una proporción uniforme de cuajada/aderezo y preservar la estructura de la cuajada. A menudo, es necesario vaciar manualmente estas mezcladoras para que se vacíen por completo.

1. Cómo mantener la proporción de cuajada/aderezo durante todo el proceso de vaciado

Con las mezcladoras tradicionales, es difícil mantener una proporción uniforme de cuajada/aderezo durante todo el proceso de vaciado sin hacer funcionar el agitador enérgicamente. Si los productores hacen funcionar la mezcladora en el nivel de agitación requerido para mantener la proporción de cuajada/aderezo, se daña la estructura de la cuajada. Pero si hacen funcionar la mezcladora de una manera más cuidadosa, los primeros envases tendrán mucho aderezo y los últimos envases tendrán muy poco. De vez en cuando, los productores deben detener el proceso de mezcla y añadir aderezo adicional a los últimos envases para compensar la diferencia. Esto hace que el proceso sea más complejo y costoso. Nuestra solución para este problema es una nueva mezcladora vertical con un agitador tan suave y eficiente que garantiza una mezcla homogénea durante todo el proceso de vaciado sin afectar la estructura de la cuajada.

​​2. Cómo preservar la estructura de la cuajada

La cuajada del queso cottage es muy frágil y requiere una manipulación suave y cuidadosa. El desafío es preservar el tamaño y la forma de las partículas de la cuajada y, al mismo tiempo, garantizar una mezcla consistente y homogénea de la cuajada y el aderezo. La partícula debe tener la misma forma y el mismo tamaño al entrar a la mezcladora y al salir de ella para garantizar un producto de alta calidad que satisfaga las demandas del consumidor. Nuestra nueva mezcladora vertical Tetra Pak® VCC hace que esto sea posible, ya que mantiene la proporción de cuajada/aderezo a una velocidad menor que las mezcladoras tradicionales y, de esta manera, protege las partículas de la cuajada para que no se dañen. Las pruebas muestran que más del 90 % de las partículas se conservan dentro del rango de tamaño de partícula aceptable luego de la mezcla.

Gráfico de granos de cuajada

3. Vaciado completo de la mezcladora para reducir las pérdidas de productos

Por lo general, en las mezcladoras tradicionales quedan entre 5 y 25 kilogramos (11 a 55 libras) de producto dentro de la mezcladora después del proceso de vaciado. Esto significa que se pierde una cantidad significativa de producto o que se debe realizar el proceso de vaciado de manera manual todas las veces para recuperar el producto perdido. Esto requiere que los operadores deban raspar manualmente el producto restante para sacarlo de la mezcladora después de la fabricación de cada lote. El diseño vertical de nuestra mezcladora Tetra Pak VCC soluciona este problema. Esta mezcladora se vacía por completo sin asistencia manual y, por lo general, quedan no más de 2 kilogramos (4,40 libras) de producto dentro de la mezcladora. Esto reduce drásticamente la pérdida de productos y los costos del operador y, al mismo tiempo, hace que el proceso sea mucho más sencillo.

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