Variétés de fromage frais
Les fromages frais, comme le cottage cheese et le tvarog, sont appréciés et consommés partout dans le monde. Et leur cote de popularité semble vouée à progresser encore. Quels que soient les défis de production qu’imposent ces variétés, nos lignes recommandées vous apportent les technologies de pointe, la flexibilité et l’efficacité nécessaires pour garantir un process optimisé.
Équipement et lignes de traitement pour le fromage frais
Nos lignes recommandées pour le fromage caillé (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.
L’ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l’ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l’aide d’un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé pasteurized, homogénéisé et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.
Découvrez nos équipements pour les variétés de fromage frais
This is the process whereby enzymes are added to milk, separating it into curds and whey..
Draining and washing are the intermediate processes involved in cottage cheese production, after fermentation and before dressing.
Filtration solutions and service for the food and dairy industries
Pasteurization is the heat treatment of a product to kill pathogenic bacteria and reduce enzymatic activity.
From dairy and beverages to sauces and spreads, almost every product on grocery store shelves relies on homogenization.
Mixing solutions for cheese rennet
Brining is done by submerging the cheese in a concentrated salt brine where it absorbs salt from the brine.
Blending and buffering, are performed by single processing units.
Microfiltration removes impurities and harmful microorganisms from the cheese brine swiftly and efficiently while preserving the natural chemical balance.
