Données clés
Cuve ouverte horizontale pour la production en batch du caillé
La Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC est une cuve spécifiquement conçue pour la fabrication de caillé dans les lignes de production en batch de fromage. Elle est dédiée aux différents types de fromages frais et à pâte molle caractérisés par un caillé délicat et une taille de caillé régulière, comme le cottage cheese.
La Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC améliore la fabrication classique de fromage, en permettant à l'opérateur d'intervenir activement dans le processus. En appliquant les paramètres de production individuels fixés par une certaine recette, la Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC peut produire différents types de fromages aux propriétés différentes.
Capacité :
6 000 à 18 000 litres par batch
Applications :
Fromages frais et à pâte molle caractérisés par une taille de caillé délicate et régulière, comme le cottage cheese
Production flexible de fromage granuleux
Caractéristiques
Conception ouverte
Contrôle total des étapes de production
Le principe de conception ouverte permet à l'industriel fromager de disposer d'une vue d'ensemble complète du produit pendant la phase d'inoculation, de coagulation, de traitement du caillé et de vidage. Cette cuve offre un accès unique pour réaliser toutes les mesures et tests organoleptiques.
Méthode de décaillage
Taille précise du caillé
La cuve est équipée d'ensembles d'outils de découpe longitudinaux et transversaux. Grâce à la méthode de décaillage unique, au type de harpe et à la conception légère des outils de découpe, la taille de la découpe du caillé en forme de cube est précise.
Semi-automatique
Niveau d'investissement faible et travail manuel réduit.
Grâce au contrôle automatique du chauffage, de l'agitation et du vidage et aux fonctionnalités de découpe semi-automatiques, la cuve permet de réduire considérablement le travail manuel par rapport aux méthodes traditionnelles. De plus le niveau d'investissement est faible par rapport à un modèle classique fermé.
Module de chauffage du lactosérum
Aucune surchauffe du caillé
Le chauffage du caillé s'effectue en faisant circuler du lactosérum chauffé à travers le module de chauffage du lactosérum et la cuve. Le chauffage du lactosérum est réalisé selon des normes d'hygiène et de sécurité avec de l'eau chaude dans un Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques.
Options
Couvercles de cuve
Niveau d'hygiène accru avec le système NEP intégré
Les couvercles s'ouvrent et se ferment automatiquement. Les couvercles de cuve ouvrables associent la technologie de fabrication traditionnelle du fromage et la fonctionnalité NEP intégrée et automatique. La fermeture des cuves grâce aux couvercles lors de la phase de coagulation permet de renforcer l'hygiène. La procédure NEP automatique peut également être réalisée dans une cuve fermée, ce qui réduit les coûts d'exploitation.
Ensemble d'outils de découpe supplémentaires
Changement rapide de taille de coupe
Dans un souci de production flexible, la cuve peut être équipée de plusieurs ensembles d'outils de découpe de différentes tailles. Ils sont facilement échangeables et permettent d'obtenir la taille de caillé requise dans chaque lot.
Tamis d'égouttage de lactosérum
Une seule unité pour plusieurs processus
Il existe la possibilité d'installer un tamis d'égouttage de lactosérum pour réaliser les processus de nettoyage et de refroidissement du caillé dans la cuve. Les dispositifs en options sont compatibles avec les surfaces au sol limitées et peuvent être installés au fur et à mesure pour commencer petit.
