Manuel de transformation des produits laitiers – nouvelle édition 2025
Contenant nos dernières recherches, innovations technologiques et savoir-faire, la nouvelle édition du Manuel de transformation des produits laitiers est désormais disponible en version papier et électronique.
Regorgeant de faits et de connaissances relatives aux technologies de traitement et à l’ensemble de la chaîne de production, cette référence complète fournit aux étudiants et aux professionnels des informations essentielles sur la pasteurisation, l’homogénéisation, le traitement à ultra-haute température, la filtration, l’automatisation, les services de maintenance, le traitement des eaux usées, etc.
Le texte a été entièrement revu et mis à jour avec de tout nouveaux graphiques, et il comprend désormais de nouveaux chapitres sur la qualité du lait brut, la technologie de mélange, le développement durable dans la transformation des produits laitiers et les produits laitiers sans lactose.
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Les contributeurs
1. Production primaire de lait
Revu par : (Delaval) Dragana Lazović.
Avec le soutien de : (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. Composition chimique du lait
Revu par : Gerardo González-Martínez
3. Rhéologie
Revu par : Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiologie
Revu par : Birgitta Svensson
5. Qualité du lait brut
Rédigé par : Sian Houlder
6. Collecte et réception du lait
Revu par : Kenneth Sjöström
7.1 Échangeurs thermiques
Revu par : Jaana Mathisson
7.2 Séparateurs centrifuges et standardisation du lait
Revu par : Aulikki Wendt (séparateurs centrifuges), Håkan Pålsson (unités de standardisation)
7.3 Homogénéisateurs
Revu par : Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir avec le soutien de : Eva Ransmark
7.4 Technologie membranaire
Revu par : L’équipe des solutions de filtration de Tetra Pak
7.5 Mélangeurs
Rédigé par : Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen avec le soutien de : Katarina Lindgren
7.6 Évaporateurs
Revu par : Eelco Verweij
7.7 Désaérateurs
Revu par : Max Leufstedt
7.8 Pompes
Revu par : Anders Z Johansson
7.9 Tuyaux, vannes et raccords
Revu par : Jonas Stinnerbom
7.10 Cuves
Revu par : Per Christensen
8.1 Conception d’une ligne de traitement
Revu par : Carin Cronström
8.2 Automatisation et numérisation
Rédigé par : Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Systèmes d’entretien
Revu : Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud avec le soutien de : Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Développement durable dans la transformation des produits laitiers
Rédigé par : Marja Babić avec le soutien de : Carin Cronström et Sian Houlder
9. Produits laitiers pasteurisés et longue conservation (ESL)
Revu par : Ahmet Hadi Seyhun
10. Produits laitiers longue conservation
Revu : Jonas Edén
11. Produits laitiers sans lactose
Rédigé par : Gerardo González-Martínez avec le soutien de : Eva Ransmark et Sian Houlder
12. Cultures et fabrication starter
Revu par : Katarina Lindgren
13. Produits laitiers fermentés
Revu par : Katarina Lindgren
14. Beurre
Revu par : Ahmet Hadi Seyhun
15. Matière grasse du lait anhydre (AMF) et beurre émulsionné
Revu par : Ahmet Hadi Seyhun
16. Fromage
Équipe en charge de la technologie fromagère Tetra Pak
17. Lait condensé
Revu par : Bozena Malmgren
18. Lactosérum et fractionnement du lait
Revu par : Nanne van Dijk
19. Ingrédients en poudre de lait et de lactosérum
Revu par : Eddy Bronsveld
20. Produits laitiers recombinés
Revu par : Bozena Malmgren
21. Crème glacée
Revu par : Torben Vilsgaard
22. Nettoyage des équipements pour produits laitiers
Revu par : Sian Houlder
23. Effluents des installations laitières
Revu par : Lilly Li
