Come separatori a tenuta d'aria aiutano a risolvere la sfida della noce di cocco
Il cocco è una meraviglia del confezionamento, sigillato ermeticamente in modo naturale, mantenendo fresco il suo contenuto per mesi. Ma come sanno i produttori di acqua di cocco da quando l'interesse dei consumatori per la bevanda ha iniziato a crescere in Brasile negli anni '80, questo è un prodotto che richiede una lavorazione rapida e attenta.
Una volta che una noce di cocco viene frantumata e il sigillo naturale del guscio è rotto, inizia una corsa contro il tempo prima che il liquido cambi colore, le sostanze nutritive e il sapore si deteriorino e, se lasciato abbastanza a lungo, il liquido diventi rancido e inutilizzabile.
Ciò è dovuto agli enzimi presenti in natura – perossidasi e polifenolo ossidasi – presenti nell'acqua di cocco, che, a contatto con l'ossigeno, danno inizio a reazioni che causano perdite nutrizionali e di sapore.
"Per fare in modo che l'acqua di cocco confezionata abbia lo stesso sapore delle noci di cocco fresche, la sfida è passare dalla noce alla confezione il più rapidamente possibile, riducendo al minimo il contatto dell'aria con l'acqua di cocco", spiega Michael Yong, product manager di Tetra Pak per i separatori , che ha sede a Singapore, dove Tetra Pak ha un Coconut Knowledge Center.
Una parte importante della soluzione a questa sfida è l'elaborazione rapida con un separatore con le stesse proprietà ermetiche della noce di cocco stessa, riducendo così ulteriormente il problema dell'incorporazione dell'aria nel liquido.
"Scegliendo un separatore ermeticamente sigillato, puoi aiutare a risolvere questo problema", afferma Yong. "Proprio come il guscio di cocco stesso, questi separatori chiusi impediscono all'aria di entrare in contatto con il liquido, rimuovendo delicatamente ed efficacemente le particelle fini e i grassi nell'acqua di cocco. Ciò non solo migliorerà la qualità dell'acqua di cocco, ma la proteggerà".
Il mercato dell'acqua di cocco è esploso negli ultimi cinque anni, poiché i consumatori attenti alla salute scelgono questo prodotto che è naturalmente povero di grassi e zuccheri, ma che offre benefici simili alle bevande energetiche, sportive e istoniche. Si prevede che il mercato globale dell'acqua di cocco crescerà a un tasso composto di oltre il 25% fino al 2020, secondo un rapporto di febbraio 2017.
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