Come un'unità bactofuga ha ripristinato la quota di mercato di una centrale del latte
Quando l'alto contenuto di batteri ha costretto una grande centrale del latte europea a processare eccessivamente il proprio latte, l'azienda si è trovata a perdere quote di mercato. La soluzione? Installare un'unità bactofuga. Non solo il nuovo macchinario ha risolto il problema, ma ha aiutato l'azienda a riconquistare la sua leadership sul mercato e ha anche prodotto uno spin-off inaspettato.
L'alto contenuto di batteri nelle forniture di latte crudo può essere causato da diversi fattori: dalle lunghe distanze di trasporto a una conservazione frigorifera inadeguata. Per i produttori lattiero-caseari, ciò può far venire un grosso mal di testa.
Per affrontare il problema, una grande centrale del latte in Europa è ricorsa alla pastorizzazione del latte a 80-85°C, circa 10°C in più rispetto allo standard del settore. Non solo questo era costoso in termini di costi energetici più elevati; ha anche portato a un sgradevole sapore nel latte pastorizzato.
Il sapore scadente ha fatto diminuire la popolarità del latte tra i consumatori e l'azienda ha perso quote di mercato a favore dei concorrenti.
“La centrale del latte ci ha contattato e il problema è stato subito evidente. Per ottenere una durata di conservazione decente, stavano pastorizzando a 10 gradi in più rispetto al normale", spiega Rolf Månsson, specialista senior della separazione presso Tetra Pak. "Il latte aveva quindi un odore e un sapore diversi e ai consumatori non piaceva".
L'installazione di un'unità bactofuga ha consentito alla centrale del latte di ridurre il contenuto di batteri nel latte e di portare la temperatura di pastorizzazione a livelli normali. Con l'aiuto di Tetra Pak, il latte è stato quindi riconfezionato e rilanciato sul mercato. L'impatto è stato immediato.
"Hanno conquistato l'intero mercato. Il nuovo latte aveva un gusto eccellente e in una nuova confezione si è rivelato un enorme successo", afferma Månsson.
Le buone notizie non erano finite. Le proteine e i batteri che sono stati rimossi hanno prodotto un concentrato che, se trattato termicamente con latte di yogurt, ha migliorato la consistenza e il gusto dello yogurt della centrale.
Quindi, investire in un'unità bactofuga non solo ha risolto il problema originale, ma ha anche offerto al cliente uno yogurt migliore. "È stata una vera vittoria per tutti su vari livelli", afferma Månsson.
Unità Tetra Pak® Bactofuge
Le unità Tetra Pak Bactofuge® sono generalmente incorporate nel pre-trattamento del latte destinato alla produzione di formaggio, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche). Le unità bactofughe sono usate anche per migliorare la qualità delle polveri, del latte e della panna, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche).
