A livello globale, le vendite di fiocchi di latte sono in aumento. Joanna Ilczyszyn, attiva presso il Commercial Management di Tetra Pak, spiega perché è diventato un prodotto attraente per i consumatori di oggi e presenta le opportunità che sta fornendo ai produttori lattiero-caseari nei mercati chiave1.
Il video inizia con un inconfondibile dialetto sudamericano: “Sto provando questa focaccia ai fiocchi di latte, che è diventata virale”, annuncia una donna ai suoi follower, quasi un milione. “Credetemi, sono rimasta sbalordita… è davvero così buona!”
Dall'altra parte del mondo, invece, troviamo un esperto che si autoproclama coach online specializzato in “ricette semplici che sconfiggono la fame per perdere peso”. Parla rapidamente, con un piacevole accento australiano, mostrando in pochi secondi come utilizza i fiocchi di latte per preparare “una grande frittata dimagrante”.
Un istruttore di fitness norvegese promette “l’effetto di potenziamento del corpo” grazie a “deliziose pizzette ai fiocchi di latte”. Un fornaio tedesco esperto in “alimentazione equilibrata” offre involtini integrali all’hüttenkäse. A New York, un autore di libri di cucina presenta la sua ultima ossessione: la pasta per biscotti commestibile con fiocchi di latte al cioccolato2.
Per farla breve, i fiocchi di latte sono diventati un genere a se stante sui social media. Se cerchi su TikTok o Instagram, è probabile che troverai migliaia di video di ricette con queste e altre applicazioni altrettanto creative. Secondo l'esperta Tetra Pak Joanna Ilczyszyn, tuttavia, non è sempre stato così.
“Quando ho iniziato a lavorare in Tetra Pak nel 2006, uno dei miei primi progetti ha riguardato la produzione di fiocchi di latte per un grande produttore in Polonia”, afferma Joanna. “In quegli anni, i fiocchi di latte erano una novità in Europa. Negli Stati Uniti erano già ben conosciuti, ma nel nostro continente queste piccole coppette individuali per la colazione erano ancora del tutto nuove”.
Negli ultimi due decenni, le percezioni dei consumatori e le possibilità di utilizzo dei fiocchi di latte hanno iniziato a evolversi. Oggi, molti li vedono come un alimento funzionale in grado di fornire nutrienti importanti. Come spiega Joanna, sempre più consumatori sono alla ricerca di fonti di proteine a basso contenuto di grassi e di zuccheri, nonché di alimenti caratterizzati da un buon equilibrio del pH che possono aiutare nella digestione. I fiocchi di latte sono diventati un'opzione che, per alcuni, risponde esattamente a queste esigenze.
“I fiocchi di latte, in genere, hanno un profilo a basso contenuto di ingredienti, una caratteristica attraente per i consumatori che cercano alternative a ‘etichetta pulita’”, aggiunge. “Chi è alla ricerca di un elevato contenuto di proteine può pensare ‘posso comprare polveri, integratori o una barretta, oppure posso prepararmi una ciotola di fiocchi di latte’. Sono facili da acquistare e mangiare, e vengono visti come un'alternativa alimentare ‘naturale’”.
Secondo Joanna, la facilità d'utilizzo è la chiave per comprendere la crescente popolarità dei fiocchi di latte. Questo prodotto offre un sostentamento rapido e può essere gustato salato o dolce, mescolato con frutta e miele oppure con verdure e sale e pepe. Tuttavia, l’esperta sottolinea anche che molti consumatori sono alla ricerca di nuovi modi per cucinare pasti sani da zero, il che ha cambiato la loro percezione dei fiocchi di latte quale “solo” uno spuntino da mangiare così com’è. Ora, i fiocchi di latte vengono considerati un ingrediente versatile che può essere incorporato in un'ampia gamma di ricette.
È con questa piattaforma che i social media hanno iniziato a svolgere un ruolo così importante. “Se sono un influencer di ricette, sono alla ricerca di un ingrediente che renda i miei video attraenti”, spiega Joanna. “L’aspetto visivo è fondamentale: l’obiettivo è trovare qualcosa che abbia un bell'aspetto o che si distingua quando si apre la confezione per mescolarlo, un prodotto che si fonda bene con altri ingredienti”.
“Ma gli influencer vogliono anche raccontare una storia”, continua. “Vogliono dire ai loro follower: ‘ecco qualcosa di fresco e salutare, facile da preparare, che ti offre questa precisa quantità di proteine o di grassi’”. A suo avviso, i fiocchi di latte hanno messo a disposizione degli influencer un ingrediente che è al tempo stesso interessante dal punto di vista visivo e fotografico, nonché in grado di raccontare la storia giusta, alimentando un'esplosione di nuove ricette online.
La tendenza, che Joanna chiama il “boom di TikTok”, ha avuto un impatto notevole sull'industria lattiero-casearia. La domanda dei consumatori di fiocchi di latte è aumentata parallelamente alla crescita dei contenuti online, non mostrando alcun segnale di arresto. A livello globale, il CAGR per il sottosegmento dei fiocchi di latte ha raggiunto il 2,49% tra il 2020 e il 2024, mentre secondo le previsioni toccherà il 3,49% nel periodo 2024-2028. In alcuni mercati, la crescita prevista è ancora più elevata. In base alle stime, l'Australia e gli Stati Uniti raggiungeranno rispettivamente il 4,7% e il 5,8% di CAGR durante questo stesso periodo3.
“La maggior parte del prodotto che viene venduto sono i tipici fiocchi di latte “puliti”, ovvero solamente la panna e la cagliata”, spiega Joanna. “Tuttavia, si registra anche un’area crescente di nuovi prodotti: fiocchi di latte aromatizzati con miele o erbe speziate, fiocchi di latte per bambini, alternative senza lattosio e persino fiocchi di latte fortificati con altri integratori funzionali. Guardiamo a ciò che è accaduto nell'innovazione del prodotto con lo yogurt greco e lo skyr, e ritroveremo lo stesso modello ora con i fiocchi di latte”.
L'evoluzione della domanda dei consumatori, ovviamente, ha portato a una maggiore necessità di fornitura, dando vita a diverse opportunità di crescita nei mercati chiave in Europa e Nord America. Per i produttori di fiocchi di latte esistenti, Joanna consiglia di cogliere il momento per apportare miglioramenti in grado di modernizzare la produzione. Ciò può significare un aumento della capacità, ma può anche consentire una maggiore igiene e controllo, fornendo miglioramenti della qualità per una base di consumatori più esigente.
Al tempo stesso, mette in evidenza che questo mercato in crescita può dare origine a un grande potenziale per le aziende lattiero-casearie che non avevano mai preso in considerazione i fiocchi di latte sino ad ora. Come gli altri prodotti lattiero-caseari refrigerati, i fiocchi di latte sono un prodotto ad alto margine e le barriere all'ingresso sono spesso inferiori a quelle che ci si potrebbe aspettare. Molti impianti potrebbero già disporre di gran parte della tecnologia richiesta, comprese le apparecchiature per il trattamento a valle e a monte e le strutture di conservazione a freddo necessarie.
“Le aziende del settore ci sentono parlare di fiocchi di latte e dicono: ‘No, non produciamo formaggio’”, spiega. “Ma questo non è un formaggio morbido blu o a pasta dura, che richiede settimane o mesi di maturazione: è un prodotto fresco. Hai già colto i requisiti della catena del freddo e le modalità attraverso cui produrlo e confezionarlo. Hai già a disposizione i canali di vendita necessari. Se vendi prodotti coltivati come gli yogurt funzionali, non c'è motivo per cui non dovresti prendere in considerazione l'aggiunta di fiocchi di latte alla tua offerta”.
Joanna Ilczyszyn
Commercial Manager per il formaggio
Da quando è entrata in Tetra Pak nel 2006, Joanna Ilczyszyn ha ricoperto diverse posizioni. Oggi, in qualità di Commercial Manager per il formaggio, coniuga il suo background in ambito bancario e finanziario con una profonda conoscenza delle sfide della produzione casearia.
Le nostre soluzioni per i fiocchi di latte consentono di produrre facilmente formaggio fresco dotato di consistenza uniforme, lunga vita a scaffale e la flessibilità di aggiungere ingredienti come frutta o cereali, in modo di garantire la varietà del prodotto. Supportiamo ogni fase del processo, dal trattamento del latte alla gestione della cagliata, così da poter offrire fiocchi di latte che soddisfano elevati standard di gusto e qualità.
1 Se non diversamente indicato, tutte le informazioni fornite in questo articolo si basano su una lunga intervista del 2025 con la professionista in ambito di Commercial Management di Tetra Pak Joanna Ilczyszyn, un'esperta di trattamento dei prodotti lattiero-caseari dotata di una vasta esperienza nella collaborazione con produttori di fiocchi di latte attivi nei mercati di tutto il mondo. Per saperne di più sulle informazioni qui presenti, non esitare a contattarci.
2 Tutti i video di riferimento provengono dai reel di Instagram.
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