Il segmento dei fiocchi di latte è in subbuglio1. I social media hanno aiutato i consumatori a rendersi conto delle possibilità offerte da questa varietà di formaggio cremoso e ad alto contenuto proteico. Pertanto, in qualità di produttore lattiero-caseario, come puoi esplorare le opportunità a disposizione e cogliere i vantaggi forniti dal boom dei fiocchi di latte?
Il fatto è che la soglia per iniziare potrebbe essere inferiore a quanto pensi.
Unisciti a Mateusz Pawlik, Business Development Manager per il reparto formaggio qui a Tetra Pak, che presenta sei considerazioni, suggerimenti e indicazioni per avviare il tuo percorso nel segmento dei fiocchi di latte.
Il comportamento dei consumatori nel tuo mercato
In che modo le persone consumano fiocchi di latte? Forse una domanda strana, è vero; ciononostante, i modelli di consumo differiscono molto da Paese a Paese. Mateusz spiega:
“Nel Nord Europa, i fiocchi di latte non sono in genere utilizzati in formato liquido: vengono preferiti, ad esempio, come strato per preparare delle bruschette o dei panini. In alcuni mercati, inoltre, i fiocchi di latte vengono principalmente considerati un ingrediente in diversi piatti, mentre in altri è comune abbinare quelli in formato liquido a panna dolce o a un altro condimento, mangiando il tutto come uno spuntino. Molti consumatori sono per di più alla ricerca di fonti di proteine a basso contenuto di grassi e di zuccheri”.
Inoltre, i fiocchi di latte sono facili da acquistare e da mangiare, per cui quindi funzionano come una perfetta alternativa “naturale”, per esempio, alle polveri o alle barrette proteiche.
Questa combinazione di facilità d'uso e versatilità è uno degli aspetti essenziali alla base della popolarità di questa opzione con “etichetta pulita”. Vale anche la pena ricordare che l’ascesa dei fiocchi di latte continua a essere alimentata dai social media, per cui è possibile che nuovi scenari di utilizzo si sviluppino e crescano rapidamente. Siamo a tua disposizione per aiutarti a conoscere l'attuale situazione del tuo mercato dei fiocchi di latte e siamo lieti di discutere di come possiamo insieme far risaltare il tuo marchio sugli scaffali dei negozi.
Definisci il tuo prodotto
“I fiocchi di latte vengono spesso visti come qualcosa di più dell’ennesimo altro tipo di formaggio”, afferma Mateusz. “Essi vengono consumati come uno spuntino salato, un ingrediente, un dolce “sano” o anche un pasto completo a sé stante”.
Come puoi, quindi, affrontare le sfide per stare al passo con (o ancora meglio, restare avanti rispetto a) un mercato in fase sia di crescita che di evoluzione? Come puoi soddisfare le richieste dei consumatori di ricette nuove e innovative?
“Prima di tutto, la buona notizia è che è possibile utilizzare la stessa base di apparecchiature per ricette diverse. In secondo luogo, possiamo aiutarti, in qualità di nostro cliente, a formulare il tuo prodotto finale. Grazie alla nostra conoscenza del mercato e alla nostra esperienza nel settore del formaggio, ti supportiamo nella creazione di una struttura e di un sapore perfetti. E ultimo, ma non meno importante: la formulazione della ricetta non riguarda solo il gusto e la consistenza dei fiocchi di latte, ma anche, ad esempio, i metodi per prolungarne la vita a scaffale”, aggiunge Mateusz.
Riutilizza la tua configurazione logistica e le catene di distribuzione
Come puoi dare inizio alla tua attività in questo segmento in modo rapido e senza intoppi? Prima di tutto, è probabile che tu non debba iniziare tutto da zero per la tua impresa nel settore dei fiocchi di latte. A differenza delle varietà di formaggio maturato, i fiocchi di latte possono essere venduti sullo scaffale del negozio subito dopo la loro produzione: sono pronti per essere consumati sin dal primo giorno e non devono maturare per mesi. Mateusz spiega cosa significa tutto ciò.
“Se stai già producendo prodotti lattiero-caseari freschi, come yogurt o kefir, molto probabilmente disponi di una configurazione che puoi riutilizzare per i fiocchi di latte. I serbatoi asettici utilizzati per la fermentazione possono essere impiegati anche per la formulazione di questo formaggio. Le celle frigorifere che stai già usando saranno perfette anche per i fiocchi di latte. E poiché lo yogurt e la fiocchi di latte sono prodotti caratterizzati da una vita a scaffale simile, la tua catena di distribuzione refrigerata è già pronta. Dal punto di vista del trattamento, è possibile riutilizzare anche la configurazione produttiva della preparazione del latte e della panna.”
Inoltre, apparecchiature come le macchine riempitrici possono essere impiegate per più tipi di prodotto. Ad esempio, è possibile produrre fiocchi di latte per 12 ore, pulire le macchine e passare al formaggio spalmabile.
Inizia in piccolo, espanditi dopo
Per rimanere sull'argomento “iniziare con facilità”, potrebbe essere opportuno adottare un approccio modulare, ovvero cominciare con un investimento inferiore e incrementarlo gradualmente, passando a volumi di produzione maggiori e/o ricette più avanzate.
“Tutto si basa sulla facilità dell’espansione”, afferma Mateusz. “Fondamentalmente, si tratta di aggiungere singole unità man mano che le tue esigenze aumentano nel corso del tempo. Per una configurazione di base abbiamo il nostro processo a fase singola in cui tutto, dal riscaldamento al raffreddamento, passando per l’aggiunta di condimenti, avviene nel Tetra Pak® Grainy Cheese Vat E4. Questo non è un metodo altamente ottimizzato, ma la qualità del prodotto finale è comunque la stessa di quella ottenuta attraverso il processo completo. È quindi possibile aggiungere un Tetra Pak® Drum Drainer 2 e un Tetra Pak® Blender VCC per una linea entry level. Un altro serbatoio e un miscelatore offrono inoltre una maggiore capacità di produzione. E per una linea di livello avanzato ad alta capacità, aggiungi una Tetra Pak® Drainer Washer 2 e una Tetra Pak® Cooling Tower per produrre fiocchi di latte a ‘etichetta pulita’ con condimento dolce liquido o panna”.
Concentrati sui costi operativi
L’abbiamo già detto, ma preferiamo ripeterlo per non far sfuggire il messaggio chiave: il mercato dei fiocchi di latte sta crescendo. Tuttavia, ciò non significa che i margini non siano sotto pressione.
“Proprio come per qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario, la chiave alla base della competitività è concentrarsi sui costi operativi. In altre parole, bisogna mantenere l’efficienza dal punto di vista energetico e della manodopera e sono necessari vasti tempi di attività delle apparecchiature”, afferma Mateusz.
I nostri esperti possono aiutarti con un'analisi del TCO (Total Cost of Ownership, ovvero costo totale di proprietà), che funge da eccellente punto di partenza per identificare i potenziali risparmi. In questo modo potrai ottenere informazioni preziose su come ottimizzare i tuoi processi a seconda delle esigenze, dell’ambiente e del prodotto che ti interessano.
Flussi di valore aggiuntivi
Secondo Eurostat2, il latte vaccino crudo nell’UE contiene in media il 4% di grassi e la produzione di fiocchi di latte grassi e magri utilizza circa il 25% del grasso del latte crudo, mentre il restante 75% (o 30 kg di grassi per ogni tonnellata di litri di latte impiegata per la produzione di fiocchi di latte) crea un flusso di valore aggiuntivo. Mateusz spiega, ancora una volta:
“Quel grasso è un ingrediente prezioso che può essere utilizzato su linee di produzione parallele per realizzare altri tipi di prodotti come burro convenzionale, dessert con panna montata o persino gelato. Vale anche la pena menzionare i grassi anidri del latte, un prodotto per il quale i livelli di prezzo sono rimasti elevati negli ultimi 18 mesi3. Aiutiamo i clienti a gestire e monetizzare tutti i flussi di valore legati alla produzione di fiocchi di latte”.
Vuoi discutere con noi delle opportunità offerte dai fiocchi di latte?
1Il CAGR per i fiocchi di latte ha raggiunto il 2,49% tra il 2020 e il 2024. Le previsioni prevedono il 3,49% per il periodo 2024-2028.
Fonte: Statista - Il portale di statistiche per dati di mercato, ricerche di mercato e studi di mercato
2Fonte: Eurostat, https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3Fonte: Global Diary Trade, https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/