2016-12-22
LUND, SVEZIA
White paper: La ritenzione della vitamina C nella produzione di succo d'arancia
Sfatiamo i miti
La vitamina C è un fattore di qualità chiave per il succo d'arancia, quindi la quantità di vitamina C che viene ritenuta dopo la lavorazione e l'imballaggio è di interesse fondamentale nel settore delle bevande. Contrariamente a molte convinzioni largamente diffuse, le prove che abbiamo eseguito sul campo dimostrano che la pastorizzazione non influenza in modo negativo la ritenzione di vitamina C. Risultati simili sono indicati per gli altri parametri di qualità come l'aroma, il gusto e il colore.
È soprattutto la quantità di ossigeno disciolto nel prodotto che determina la ritenzione di vitamina C, non il trattamento termico. Inoltre, c'è un livello ottimale di deareazione. non è necessario rimuovere tutto l'ossigeno per ottenere un prodotto di alta qualità.
Sfidare la conoscenza comunemente accettata
La nostra ricerca ed esperienza pratica nel settore del trattamento degli alimenti mostra che dovremmo mettere in discussione la "conoscenza comunemente accettata" e il "know-how industriale" più spesso di quanto non venga fatto ora. Il trattamento delle bevande può essere un'area altamente variabile in cui l'ottimizzazione potrebbe dipendere dalle singole bevande e dalle caratteristiche delle loro materie prime.
Registrati per ottenere il white paper
