Cosa tenere in considerazione quando si passa al formaggio bianco
(è più facile di quanto pensi)
Produrre formaggio bianco in modo tradizionale può essere una vera sfida. Se sei un produttore di latte alla ricerca di nuove possibilità, non preoccuparti: il passaggio dal latte al formaggio bianco è in realtà più semplice, facile e agevole di quanto pensi. Qui, affrontiamo alcuni potenziali problemi.
Ridurre il problema dello spazio
La produzione tradizionale di formaggio richiede molto spazio. Il formaggio viene prodotto in tini e il processo richiede un sistema di formatura e pressatura, stampi e relative unità di pulizia. Ultimo, ma non meno importante, la produzione tradizionale di formaggio necessita anche di un sistema per la salamoia. Aggiungi porzionatura e confezionamento e il risultato è un processo che occupa molto spazio. Inoltre, il processo di maturazione, che può richiedere settimane, impone requisiti severi per i locali e le temperature di stoccaggio.
La nostra linea di qualità per il formaggio bianco elimina la maggior parte di questi problemi. Ad esempio, non è necessario un lungo periodo di conservazione: basta riempire e chiudere la confezione, lasciare il formaggio a riposare durante la notte per coagulare ed è pronto per essere consumato. Per quanto riguarda i requisiti di spazio, l'apparecchiatura è compatta, e rispetto alla produzione tradizionale di formaggio bianco, richiede solo un terzo dello spazio.
Non c'è bisogno di una competenza particolare sul formaggio bianco
I tuoi operatori sono specialisti della produzione lattiero-casearia. Conoscono le loro macchine e conoscono i tuoi processi. Ma di quale formazione avranno bisogno per valutare la qualità del formaggio? Come possono imparare a capire quando il coagulo della cagliata è pronto per il taglio, a valutare la maturazione, a controllare ogni fase del processo per garantire la qualità del formaggio? In breve, come puoi formare il tuo personale in modo che diventi esperto della produzione di formaggio? Grazie alla nostra linea di qualità per il formaggio bianco non è necessario preoccuparsi di questo aspetto. L'intero processo è automatizzato e basato su ricette: un operatore lattiero-caseario esperto deve solo sottoporsi a una formazione di base per iniziare.
Facile da pianificare e programmare
Siamo già giunti alla conclusione che i lunghi processi di maturazione sono poco praticabili. Tuttavia, devi comunque garantire spazio per allestire una sala di raffreddamento. Ma poiché la vita a scaffale del prodotto è fino a sei mesi, molto più lunga rispetto a quella del formaggio bianco tradizionale, hai ottime possibilità di pianificare la produzione e programmare la distribuzione in modo efficiente. Ad esempio, puoi utilizzare il latte in eccesso per la produzione di formaggio bianco. E anche se il prodotto può essere consumato quasi immediatamente dopo il confezionamento, puoi anche scegliere di tenerlo sugli scaffali senza doverti preoccupare della data di scadenza. Quando si adatta al tuo programma di distribuzione o c'è richiesta da parte del negozio, hai già il prodotto pronto per la consegna.
Una configurazione di linea che funziona con metodi diversi
Nella produzione del formaggio sono utilizzate diverse tecniche. L'ultrafiltrazione concentra i solidi del latte assicurando che non solo la caseina ma anche le proteine del siero del latte siano conservate nei solidi del latte. Un'altra tecnica è la ricombinazione del latte in polvere. Esistono inoltre due tipi di metodi di produzione del formaggio bianco acidificato: utilizzando catalizzatori naturali con il metodo BAF (Bacteriological Acidified Feta) o acidificanti nel metodo GDL (Glucono Delta Lactone).
Il nostro concetto per la linea di qualità per il formaggio bianco si basa sul confezionamento del formaggio liquido e sulla coagulazione all'interno della confezione.
Quando si passa dal latte alla produzione di formaggio bianco è necessario considerare alcuni elementi. Riassumendo, è molto probabile che questo processo sia più redditizio e meno complicato di quanto immagini.
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