Varietà di formaggio fresco
I formaggi freschi come i fiocchi di latte, il formaggio bianco, il tvarog e il quark sono acquistati e apprezzati dai consumatori di tutto il mondo e la loro popolarità sembra destinata a crescere. Qualunque siano le tue sfide produttive con queste tipologie di prodotti, le nostre linee di qualità offrono tecnologia all'avanguardia, flessibilità ed efficienza per garantire un processo produttivo ottimizzato dei formaggi freschi.
Macchine e linee per la lavorazione del formaggio bianco (tipo feta)
Le nostre linee di qualità per la produzione di formaggio bianco (formaggio tipo feta) coprono due diverse tecnologie: ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti.
L'ultrafiltrazione è un metodo per concentrare continuamente il latte. Il prodotto viene spinto attraverso i filtri ad alta pressione. In questo modo si garantisce un volume concentrato che è in genere 5 volte inferiore al volume del latte. Il vantaggio principale dell'ultrafiltrazione è l'elevata resa del prodotto. La caseina, i grassi e le proteine del siero di latte vengono trattenuti nel formaggio.
La ricombinazione è un'alternativa all'utilizzo del latte fresco. Gli ingredienti - latte in polvere, fonti di grasso e altri ingredienti - vengono ricombinati utilizzando un miscelatore ad alto taglio.
Una volta preparato il latte destinato alla produzione di formaggio, il prodotto viene <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/it/it/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pastorizzato</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/it/it/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>omogeneizzato</u></a> e acidificato. Il caglio viene aggiunto in linea nella macchina riempitrice. Il formaggio bianco viene riempito nella confezione in forma liquida e si coagula all'interno della confezione.
Scopri le macchine per le varietà di formaggio fresco
Durante questo processo al latte vengono aggiunti enzimi per separare la cagliata dal siero del latte.
Drenaggio e lavaggio sono i processi intermedi coinvolti nella produzione di fiocchi di latte, dopo la fermentazione e prima del condimento.
Soluzioni di filtrazione e servizio per l'industria alimentare e casearia
Le nostre soluzioni di salatura a secco sono accurate, durevoli e flessibili.
La pastorizzazione è il trattamento a caldo di un prodotto, volto a eliminare i batteri patogeni e ridurre l’attività enzimatica.
Dalle bevande e alimenti lattiero-caseari alle salse e alle creme spalmabili, quasi ogni prodotto sugli scaffali dei negozi di alimentari richiede l’omogeneizzazione.
Soluzioni di miscelazione per il caglio
Come garantire il trasferimento di calore più efficiente e affidabile possibile per la tua produzione
La salatura viene effettuata immergendo il formaggio in una salamoia concentrata dove assorbe il sale dalla salamoia.
La miscelazione e il tamponamento sono svolti da singole unità di trattamento.
La microfiltrazione rimuove le impurità e i microrganismi dannosi dalla salamoia del formaggio in modo rapido ed efficiente, preservandone al contempo il naturale equilibrio chimico.
Soluzioni affidabili per miscelazione di lotti, a ricircolo e continua
