Applicazioni di lavorazione per formaggi a pasta semidura e dura

Formaggio a pasta semidura - Gouda, Edam e Maasdam

Gouda, Edam e Maasdam sono esempi di varietà di formaggi a pasta semidura molto popolari. Tra le altre varietà vi sono Jarlsberg, Herrgårdsost e Tilsiter. La loro caratteristica comune è quella di venire salati in salamoia e il sale penetra nel formaggio attraverso al salamoia stessa. Il sapore del prodotto finale varia poi in base all'aggiunta di diversi fermenti lattici.

Solitamente, le varietà europee di formaggi semi-duri sono realizzate in blocchi da 15 kg da 300 mm x 500 mm x 100 mm di dimensioni, il cosiddetto blocco europeo. Tuttavia, al fine di differenziare i propri prodotti, alcuni produttori realizzano forme e formati particolari, come la "ruota" di gouda olandese o il Västerbotten svedese (realizzato in formati non standard). Le nostre apparecchiature offrono la massima flessibilità in termini di forma e dimensioni e possono pertanto adattarsi a tutti i tipi di formati, tradizionali e non. E non solo: consentono di creare le forme necessarie con la massima precisione, riducendo notevolmente la perdita di prodotto e tagliando i costi.

Formaggio a pasta dura - Emmental, parmigiano e groviera 

L’emmental è un esempio di formaggio duro. Si tratta di un formaggio il cui contenuto di umidità è inferiore al 35%. Altre varietà ben note sono il parmigiano e la groviera. Negli Stati Uniti è una categoria di prodotto molto vasta, resa popolare dagli immigrati svizzeri che nel diciannovesimo e nel ventesimo secolo hanno portato con sé le proprie tradizioni lattiero-casearie. Nella categoria sono inclusi formaggi semiduri, grattugiati per essere utilizzati come ingrediente in cucina.

Generalmente, se si pensa al formaggio svizzero, si pensa all’emmental. I caratteristici buchi dell'emmental sono causati da fermenti lattici speciali, utilizzati per l'acidificazione. Questi producono anidride carbonica, che a sua volta produce le bolle che danno all'emmental il suo aspetto caratteristico.

I segreti per una produzione corretta e redditizia di formaggio duro sono un processo uniforme e l’accuratezza del peso e dell’umidità. Grazie alla nostra apparecchiatura di produzione potrete ottenere tutto questo. Le nostre macchine, efficienti e affidabili, garantiscono lunghe ore di conveniente produzione.

La chiave del successo nella produzione di formaggio

Il fattore principale che porta al successo nel settore del formaggio sta nell'ottenere un processo uniforme e la minima variazione nella composizione del prodotto, insieme ad apparecchiature di produzione efficienti e affidabili che garantiscono il corretto funzionamento della linea.

Le nostre tecnologie sofisticate e la conoscenza delle applicazioni per il formaggio possono aiutarvi a realizzare prodotti sempre di qualità, con un peso e livelli di umidità uniformi. Progettate per la produzione di volumi elevati, le nostre linee soddisfano le esigenze di operazioni a basso costo. 
L'esperienza di Tetra Pak nella produzione di formaggio semi-duro è difficile da battere. Negli anni Settanta abbiamo inventato la macchina formatrice e per essicazione Casomatic. Questa tecnologia ha ora raggiunto la settima generazione.

Le linee di qualità per il formaggio a pasta semidura

Linea di efficienza per formaggi a pasta semidura, alta capacità

La linea di efficienza best-practice per il formaggio a pasta semidura è progettata per garantire una produzione redditizia e sostenibile di formaggio a pasta semidura in formato Euroblock. La linea ad alta capacità (100 tonnellate al giorno) è focalizzata sulla qualità del siero di latte, e si basa sulla nostra esperienza incentrata sul cliente. La soluzione è sempre ottimizzata per i processi e le condizioni unici di ogni cliente.
Scopri di più sulla linea ad alta capacità

Linea di efficienza per formaggi a pasta semidura, media capacità

La linea di efficienza best-practice per il formaggio a pasta semidura è progettata per garantire una produzione redditizia e sostenibile di formaggio a pasta semidura in formato Euroblock. La linea di media capacità (50 tonnellate al giorno) si basa sulla nostra competenza ed esperienza incentrata sul cliente. La soluzione è sempre ottimizzata per i processi e le condizioni unici di ogni cliente.
Scopri di più sulla linea a media capacità

Linea di flessibilità per formaggio a pasta semidura

La migliore linea di flessibilità per formaggi semiduri è progettata per coprire diversi formati di formaggio sulla stessa linea. Grazie al sistema a più colonne Tetra Pak® Casomatic, passare da un tipo di formaggio all'altro è facile. La soluzione è efficiente e sempre ottimizzata per i processi e le condizioni unici di ogni cliente.
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