​​​​​​​​​​​​​Soluzioni di filtrazione per il formaggio bianco

Il metodo dell'ultrafiltrazione (UF) per la produzione di formaggio bianco è stato introdotto nei primi anni '70 e da allora viene ampiamente utilizzato. La filtrazione a membrana è una tecnologia consolidata e comprovata per quasi tutti i processi lattiero-caseari e Tetra Pak Filtration Solutions ha fornito e installato oltre 30 impianti di ultrafiltrazione per la produzione di formaggio bianco in tutto il mondo. Il processo di ultrafiltrazione offre diversi vantaggi.

Rendimento migliore

Con la tradizionale produzione di formaggio in caldaie, nel formaggio vengono mantenuti solo la caseina e i grassi. Il metodo a ultrafiltrazione mantiene, oltre a caseina e grassi, anche le proteine del siero del latte. Di conseguenza, il metodo a ultrafiltrazione richiede circa il 20% di latte in meno per chilo di formaggio.

Meno caglio

La necessità di aggiungere il caglio è in gran parte correlata al volume. Nel tradizionale processo in caldaie, è necessario cagliare l'intero volume del latte, mentre nel metodo a ultrafiltrazione solo il volume del concentrato necessita di tale trattamento. Il volume del concentrato è in genere 5 volte inferiore al volume del latte. Di conseguenza, il consumo di caglio sarà notevolmente inferiore quando si utilizza il metodo a ultrafiltrazione.

Flessibilità e innovazione del prodotto

Lo stesso impianto a ultrafiltrazione può produrre concentrato con un'ampia varietà di composizioni, ad esempio con grasso nella materia secca e materia secca nel concentrato. Il cambio di prodotto da un tipo all'altro può essere gestito in sistemi di controllo del processo completamente automatici tramite la gestione delle ricette. Al contempo, la possibilità di cambiare ricetta nello stesso impianto offre un'eccellente opportunità per introdurre nuovi prodotti senza dover investire in nuove apparecchiature.

Valori nutrizionali elevati

Nel tradizionale processo in caldaie, pressoché tutte le proteine del formaggio sono caseine; nel processo a ultrafiltrazione, le proteine nel formaggio sono costituite sia da caseine che dalle proteine del siero del latte. I valori nutrizionali delle proteine del siero del latte sono superiori a quelli della caseina. Pertanto, i valori nutrizionali totali del prodotto finito sono maggiori quando viene realizzato tramite ultrafiltrazione.

Processo a ciclo continuo e più rapido

Il tradizionale processo di produzione del formaggio in caldaie è per natura un processo in lotti. Il metodo a ultrafiltrazione è un vero processo a ciclo continuo; il latte standardizzato e pastorizzato viene immesso nell'impianto a ultrafiltrazione e il concentrato esce dall'impianto in un flusso continuo. Il processo a ultrafiltrazione è estremamente rapido poiché, dal momento in cui il latte entra al momento in cui il concentrato esce dall'impianto, trascorrono in media 10 minuti.

Sistema chiuso

Le caldaie utilizzate nel processo tradizionale sono aperte o semiaperte e, di conseguenza, sensibili alla contaminazione da parte dei microrganismi presenti nell'aria, in particolare lieviti e muffe. Il processo a ultrafiltrazione è un sistema completamente chiuso, quindi non soggetto a contaminazione aerea. Il vantaggio è una vita a scaffale prolungata del prodotto e meno sprechi dovuti al deterioramento.

Facile controllo di parametri e composizione

Il tradizionale processo di produzione del formaggio in caldaie è molto sensibile a numerosi parametri di processo: temperatura, acidità del latte, cagliabilità, taglio del coagulo, agitazione meccanica e tempo nella caldaia. Tutti questi parametri sono controllati dal produttore del formaggio e si basano sulla sua esperienza e sulla sua preparazione. Il processo a ultrafiltrazione elimina alcune delle variabili grazie a un sistema di controllo del processo completamente automatico che assicura un concentrato uniforme in tutte le fasi.​