Applicazioni per il trattamento del cheddar

Questo formaggio di latte vaccino dalla consistenza solida è caratterizzato da un sapore che può spaziare dal delicato al molto forte e da un colore che val dal bianco naturale all'arancio. Originario della cittadina di Cheddar in Somerset, in Inghilterra, la categoria comprende ora una vasta gamma di formaggi con caratteristiche simili. Si fa riferimento a esse come "varietà di cheddar".

È uno dei formaggi più venduti al mondo. Viene prodotto in grandi volumi, per essere consumato da solo o come ingrediente in formaggi trattati come prodotti spalmabili, salse o formaggio per hamburger.

Nella produzione del cheddar, la cagliata viene formata quando il latte coagula con il caglio. Viene quindi tagliato, lavorato, fresato, salato e fatto maturare. La cagliata, salata e fresata, viene tagliata in blocchi di formato standard da 40 o 640 libbre oppure inserita in tamburi da 500 libbre. Un cheddar delicato impiega 2 o 3 settimane per maturare, mentre un cheddar più forte può impiegare oltre un anno.

Dal momento che i margini in questo settore sono bassi, è necessario disporre di apparecchiature di produzione efficienti e affidabili al fine di ottenere una produzione redditizia. La capacità dello stabilimento deve essere sfruttata appieno e pertanto sono necessarie lunghe ore di produzione e un'elevata affidabilità.  Una linea di produzione Tetra Pak offre tutta l'affidabilità e l'efficienza di cui avete bisogno. La nostra tecnologia sofisticata e la conoscenza della applicazioni vi aiutano a realizzare prodotti sempre di qualità, con un peso e livelli di umidità uniformi nell'arco dell'intera produzione.