テトラパックが画期的な全粒大豆の食品加工処理の方法を開発

 大豆全体を使用することで、テトラパックの新しい食品加工処理方法は含有される栄養価を強化し、廃棄物を削減します。  
 

スイス、ローザンヌ（2022年12月5日）： テトラパックは、製造時に大豆全体を利用した大豆飲料の独自の食品加工処理方法を開発しました。 健康的で免疫力を高める製品に対する消費者の需要の高まりに応え、従来の抽出大豆飲料が0.26％であるのに対し、この製品では1.2％の食物繊維を含んでいます。

植物由来の飲料は、欧米で急速に成長しているカテゴリーで、健康的な選択肢やより幅広い種類を求める消費者にとって人気のある選択肢として認識されています。 しかし、これらの進化する消費者トレンドに対応するには、業界におけるさらなるイノベーションが必要です。 テトラパックの新技術は、大豆のおからの繊維成分を最終的な飲料に組み込むことで、廃棄物を削減し、飲料の繊維とタンパク質の含有量を増やします。 テトラパックはさまざまな粉砕ソリューションを試行し、おからの粒子を微細に加工して用途の広い高繊維を含有する飲料を製造できるようにしました。微細に加工されたおからは、味や食感に影響を与えません。 このソリューションは、安定剤や乳化剤が無添加で 6 ～ 12 ヶ月の品質保持期限の間安定しています。またこの製品はクリーンラベル製品でもあります。

テトラパックの植物由来加工処理ソリューション & 装置専門センターマネージャー、Hemang Dholakia は次のように述べています。 「テトラパックには、食品業界の課題を解決し、食品廃棄物を削減するためにイノベーションを続けてきた長い歴史があります。 テトラパックの食品加工処理のノウハウ、技術の進歩、およびさまざまな大豆ベースのソリューションを扱った経験の組み合わせが、市販品として通用する大豆飲料ソリューションを発売するというテトラパックの決定を容易にしました。 「全粒大豆」製品で製品範囲を多様化し栄養価を強化することは、競争が激化する市場で、食品および飲料メーカーが新しい消費者獲得するために役立ちます。」

全粒大豆のラインは、上海にあるテトラパックのプロダクトディベロップメントセンターでお客様と共同で作成され、砂糖を添加せずにクリーミーな味と食感、望ましい滑らかな口当たりの高繊維製品を製造しています。 それ以来、アジアのより多くのお客様が、全粒大豆飲料を既存の伝統的な大豆飲料を補完するプレミアム製品として、製品のポートフォリオに追加しています。 

このイノベーションは、同じ方法を使用した多数の新製品に道を開き、ヨーグルト、スプレッド、アイスクリーム、および食事の代替品に商業的機会を提供しています。 この立ち上げは、イノベーションエコシステムを構築するというテトラパックの推進力の一部ですが、それは、より持続可能で回復力のある食品システムを開発することを目的として、食品の安全性と入手可能性の領域に新しい機会を開くのに役立ちます。

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