ホモゲナイザーガイド：投資する前に考えること
ホモゲナイザーの購入はかなりの資本投資になりますが、事前に下調べを行えば、マシンの 20 ～ 30 年の耐用年数にわたって最小の所有コストと最大の生産性を実現するソリューションを見つけることができます。新しいホモゲナイザーに投資する前に、次のことを考慮する必要があります。
1.新しいホモゲナイザー、新しい圧力
ホモゲナイザーの購入にあたって、既存ユニットと同じ圧力と容量の装置を選択するのはよくある間違いです。しかし、ホモゲナイザーの効率は常に向上しており、数年前は適切であった圧力も現在では過剰な場合もあるということを忘れないでください。必要な圧力と容量だけで装置を選択するのではなく、均質化でどのような製品を製造したいかを考えてください。
2.油圧で行こう
ここで自問する重要な質問は、油圧を選択するべきか空気圧を選択するべきかです。油圧システムの方が空気圧システムより精度が高く、より反復性が良いことは経験上わかっています。そのため、空気圧システムはコストがより高く、製品品質も安定しない可能性があります。
3.時間の問題
ホモゲナイザーの稼働は、24 時間年中無休でしょうか？それとも 1 日 1 シフトのみ、あるいは年に 2 か月のみでしょうか？稼働時間が重要である場合、投資コストが最も低いホモゲナイザーは適切ではない可能性があるため、この答えは重要になります。定期点検の間隔が長い大型の装置は、良い選択になるかもしれません。繰り返しになりますが、5 つのピストンが装備された機械は 3 つのピストンを装備した機械より多くのスペアパーツが必要です。
4.牛乳がターゲット？
ホモゲナイザーはチルド用牛乳の製造に使用しますか？それならば、部分的な均質化を考慮することも忘れないでください。部分的な均質化とは、18% の脂肪の流れが均質化され、スキムミルクは機械を迂回することを意味します。つまり、より小型の装置でも十分対応することができ、投資コストとラニングコストが削減されます。
5.加熱がオン
ホモゲナイザーを下流で稼働しますか？もしそうであるならば、ホモゲナイザーはピストンに高温の凝縮水をフラッシュするアセプティック設計でなければなりません。これは製品の安全性にとって重要です。温度が 75℃の低温殺菌温度より低い場合、ピストンから再感染するリスクがあります。一部のサプライヤは、シールが高温に耐えられないため、低温凝縮液を提供しています。しかし、これらのソリューションは、高温の凝縮液と比較して、大量の水を消費する必要があり、ランニング コストが高くなります。
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均質化
均質化は、次のような結果を得るために使用されます。乳製品でクリームラインや沈殿を防ぐため、クリームや果汁ベースの飲料の粘性、風味、質感を改善するため、豆乳の口当たりを改善するため、ヨーグルトでホエーの分離を防ぐためなどです。
