カッテージチーズ市場に動きが起きています1。SNS が消費者の目を開かせ、このクリーミーで高タンパクなチーズの可能性に気づかせました。では、乳製品メーカーとして、このチャンスを探り、カッテージチーズブームに参加するためにはどうすればよいでしょうか？
実は、参入のハードルは想像より低いかもしれません。
テトラパックのチーズ事業開発マネージャー、Mateusz Pawlik が、カッテージチーズ分野への参入を後押しする 6 つの検討事項、指針、ヒントを紹介します。
市場における消費者の行動
カッテージチーズはどのように消費されるのでしょうか？ 奇妙な質問かもしれませんが、実際、消費パターンは国によって大きく異なります。この疑問に Mateusz は次のように応えてくれました。
「北欧では、カッテージチーズは一般的に液体形式では好まれず、たとえば、パンのトッピングとして消費されます。また、特定の市場ではカッテージチーズは主に様々な料理の材料として扱われる一方、他の市場では液体状のカッテージチーズに甘いクリームやドレッシングを加えてスナックとして食べるのが一般的です。多くの消費者は、低脂肪、低糖質のタンパク質源も求めています。」
さらに、カッテージチーズは簡単に購入でき、食べやすく、粉末やプロテインバーに代わる理想的な「自然」食品として機能します。
この使いやすさと汎用性の組み合わせは、このクリーンラベル製品としての人気の鍵の 1 つです。また、カッテージチーズの台頭は SNS によって促進され続けているため、新しい使用シナリオが急速に発展し、成長する可能性があることも覚えておくといいでしょう。テトラパックは、お客様の市場におけるカッテージチーズの現状に関する知識を提供し、お客様のブランドを店頭で際立たせる方法について喜んで検討させていただきます。
製品の定義
「カッテージチーズは、単に別の種類のチーズというわけではありません」と Mateusz は言います。「風味豊かなスナック、材料、健康的なスイーツ、またはそれ自体が完全な食事となり得るのです。」
では、成長と変化を続ける市場に追いつき、さらに言えば先を行くという課題にどう対応すればよいのでしょうか？ 消費者が求める革新的な新しいレシピの需要にどう応えるべきなのでしょうか？
「まず、良いニュースは、異なるレシピに同じ装置ベースを使用できることです。次に、テトラパックはお客様の最終製品の配合を支援します。テトラパックは、チーズに関する市場知識と専門知識を活用して、お客様が理想的な食感と風味を作り出すお手伝いをします。最後に、レシピ開発はカッテージチーズの味と口当たりだけではありません。たとえば、製品の品質保持期限を延長する方法なども含まれます」と Mateusz は付け加えます。
物流設備と流通チェーンの再利用
どうすれば迅速かつスムーズにスタートできるでしょうか？ 何よりもまず、カッテージチーズ事業では、おそらくすべてを一から設定する必要はありません。熟成チーズとは異なり、カッテージチーズは製造直後に店頭で販売できます。製造初日から食べられ、数か月熟成させる必要はありません。Mateusz はこれが何を意味するかを説明します。
「ヨーグルトやケフィアなどの新鮮な乳製品をすでに製造している場合は、カッテージチーズに流用できる設備が整っている可能性が高いです。発酵に使用するアセプティックタンクは、ドレッシングの調合にも使用できます。冷蔵保管室もカッテージチーズに最適です。また、ヨーグルトとカッテージチーズは品質保持期間が類似しているため、チルド流通チェーンはすでに整備されています。加工処理の面でも、牛乳とクリームの前処理設備の再利用が可能です。」
さらに、充填機などの装置は、複数の製品タイプに使用できます。たとえば、カッテージチーズを 12 時間生産し、機械を洗浄してクリームチーズに切り替えることができます。
小さな規模から始めて後で拡張
「簡単に始められる」という観点から言えば、モジュール方式のアプローチを採用するのが理にかなっているでしょう。つまり、小規模な投資から始め、大規模な生産量や高度なレシピに移行していく方法です。
「重要なのは拡張の容易さです」と Mateusz は言います。「要件が時間とともに増加するにつれて、個々のユニットを追加していきます。基本的なセットアップについては、テトラパック® グレイニーチーズバット E4 で加熱、冷却、ドレッシングの追加など、すべての作業を 1 つのステップで行うことができます。これは高度に最適化された方法ではありませんが、最終製品の品質は完全なプロセスと同じです。次に、テトラパック® ドラムドレイナー 2 とテトラパック®ブレンダー VCC を追加して、エントリーレベルラインにすることができます。さらにタンクとブレンダーを追加すれば生産能力が向上します。また、大容量で高度なレベルのラインには、テトラパック®ドレイナーウォッシャー 2 とテトラパック®クーリングタワーを追加して、液体スイートドレッシングや、クリームを使用したクリーンラベルカッテージチーズを製造します。」
操業コストを重視
繰り返しになりますが、カッテージチーズ市場は成長中です。しかし、利益率が圧迫されていないという意味ではありません。
「他の乳製品と同様に、競争力の鍵は操業コストに集中することです。つまり、エネルギー効率と労働効率を維持し、機器の稼働時間を多く確保することが必要です」と Mateusz は述べています。
テトラパックの専門家が TCO（総所有コスト）分析を支援し、潜在的な節約を特定するための優れた出発点として役立ちます。これにより、お客様のニーズ、環境、製品に合わせてプロセスを最適化する方法に関する貴重なインサイトが得られます。
付加価値の創出
欧州統計局（Eurostat）2 によると、EU 産の生乳には平均 4% の脂肪分が含まれており、従来の全脂肪カッテージチーズの製造では生乳の脂肪の約 25% を使用しています。カッテージチーズ製造に 1,000 リットルの生乳を使用した場合、30kg の脂肪に相当する、残りの 75% が付加価値を創造します。Mateusz は、
「脂肪は貴重な成分で、並行生産ラインで通常のバター、ホイップクリームデザート、さらにはアイスクリームなど、他の種類の製品を製造できます。無水乳脂肪も言及する価値があります。これは、過去 18 か月間、価格レベルが依然として高い製品です3。テトラパックは、カッテージチーズの製造に関連するすべての価値創出の管理と収益化を支援しています」と説明します。
カッテージチーズのビジネスチャンスについて話しませんか？
1カッテージチーズの CAGR は、2020 年から 2024 年の間に 2.49% に達しました。2024 ～ 2028 年の予測は 3.49% です。
出典：Statista - The Statistics Portal for Market Data, Market Research and Market Studies
2出典：Eurostat、https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3出典：Global Diary Trade、https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/