上昇傾向
- 植物由来のカテゴリーは、ここ数年間でますます人気が高くなっています。植物由来の製品のシェアは現在、世界の飲料市場の 6%（約 5,560 億リットル）です。
- しかし、需要は世界的に加速したペースで成長すると予想されており、少なくとも年間 +2.7%（年平均成長率）の伸びが見込まれます。
- アジア・パシフィック地域が最も大きな市場です。大豆飲料市場の 94%、米、ナッツ、穀物、種子から作る飲料の 43% を占めています。
大きな可能性 - 適切な価格とおいしさを前提にした場合
- 今日、植物由来の飲料を愛飲する人（飲料消費者全体の 34%）は、高学歴で収入の高い若い女性（25 ～ 34%）に若干偏っています。
- 潜在的なユーザー（51%）が最も大きなグループです。適切な製品を市場に投入できれば、そこに大きなチャンスがあります。
- 植物飲料をまったく好まない人々（15%）は、味が嫌いと答えています。
市場価値が着実に上昇中
- 2018 年の植物由来飲料の世界的な市場価値は 397 億米ドルでした。2024 年までに 533 億ドルになると予想されています。その中で、お客様の製品が占める割合はどのくらいになるでしょうか？
- 注目すべき点は、このセグメントはまだ安定期に達しておらず、実際、加速中だということです。クリーム、ヨーグルト、調理済み食品などの植物由来の食品も急速に成長しています。
最も人気のあるノンフレーバー
- 多くの消費者が牛乳の代替として植物由来の飲料を購入していますが、常に購入すると言う人は 25% で、比較的購入する人は 30% です。
- 多くの人（58%）が無香料の飲料を購入していますが、これは添加物の少ない製品に関連している可能性があります。一方、子どもたちの半数はフレーバー飲料を選択します（50/50）。
- フレーバー飲料の中では、今日、大豆、小麦、キヌアが最も人気があります。
健康と持続可能性が重要な原動力
- 消費者の 82% が健康な生活に関心があると答えています。植物由来を愛飲する人の約半数（48%）が、健康へのメリットを理由に植物由来飲料を選択しています。
- 75% の人が環境のためにもっと多くのことをしなければならないと考え、16% が植物由来飲料が持続可能な選択肢であると考えています。
- そのトレンドは、砂糖や脂肪などの添加物の排除から、ビタミン、カルシウム、タンパク質の強化へと変化しています。ブラジルの消費者の 25% が付加価値のある植物由来飲料にもっとお金を払ってもよいと答えています。
- ただし、すべての消費者にとって、味が非常に重要です。
乳飲料ブランドにも植物由来ブランドにもチャンス
- ヨーロッパ、中央アジア、アメリカの今日の消費者の多く（65%）が、植物由来に特化したブランドの製品を購入しています。
- ただし、潜在的なユーザーは、乳製品ブランドが販売する植物由来の飲料をより多く受け入れています（潜在的ユーザー 39% 対植物由来ユーザー 30%）。
- 乳製品と植物由来の飲料を販売するブランドは、わかりやすく（そしてなによりも）理にかなっていて、近代的で革新的だとみなされています。
- 製品の多くは、1 リットル入りの紙容器で販売されていますが、特にヨーロッパではもっと小さなサイズの紙容器への移行が見られます。
* この記事では、特別な断りがない限りヨーロッパ、中央アジア、アメリカについて言及しています。
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植物由来飲料のためのベストプラクティスライン
オーツ麦飲料のベストプラクティスライン フレークまたは穀物を使用
穀物やフレークからオーツ麦の飲料を製造するために、このラインは、目的とする製品の風味を生み出すための湿式粉砕と高度に制御された酵素処理と非活性化処理を備えています。繊維の分離、均質化、強力な高せん断混合により、飲料の特性を最適化します。熱処理が食品の安全性を保証します。
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オーツ麦粉を使用したオーツ麦飲料のベストプラクティスライン
オーツ麦粉からオーツ麦飲料を製造するために、このラインは強力なハイシェアーミキシングから開始します。次に、高度に制御された酵素処理と非活性化処理を介して、目的とする最終製品の風味を達成します。飲料の特性は繊維の分離、均質化、強力な高せん断混合によって最適化します。熱処理が食品の安全性を保証します。
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オーツ麦化合物を使用したオーツ麦飲料のベストプラクティスライン
オーツ麦配合物からオーツ麦飲料を製造するために、テトラパックの強力なハイシェアーミキサーが配合を完全に管理し、消費者の食感や味の好みに合わせて製品を微調整できます。熱処理を2 種類の異なる処理方法から選択して、最終製品の安全性を確保しましょう。
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従来の抽出による大豆飲料のベストプラクティスライン
この抽出ラインは、未加工の豆でも皮を取り除いた豆でも、粉砕、繊維分離、酵素の不活性化を統合し、大豆風味があるものからないものまで、高いタンパク質量を確保し製品のフレーバーを完全に制御します。抽出後、その素材は均質化されて食感を生み出し、安全のために熱処理されます。
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大豆のベストプラクティスライン - 大豆粉末ライン
このラインは、大豆の粉末はもとより、風味や食感などの重要な製品特性を完璧に制御できます。強力なハイシェアーミキサーにより、粉末を分散し、成分を効率的に溶解し乳化します。熱処理は、最終製品の安全性を確保する 2 種類の異なる処理方法から選択できます。
大豆のベストプラクティスラインを詳しく見る
全粒大豆飲料のベストプラクティスライン
全粒大豆飲料向けの実績のある完全な技術ソリューションであるこのラインには、全粒大豆抽出（粉砕、トリプシンインヒビターの不活性化、および微粉砕）とさまざまなプロセス構成（粉砕、酵素の不活性化、微粉砕または粉砕、酵素の不活性化、繊維分離、およびおから）が含まれ、おからを完全にまたは部分的に利用できるようにします。抽出後の処理により、複数の異なる製品処方が作成され、それらの特性が最適化されます。
全粒大豆飲料のベストプラクティスラインの製品カタログ
ナッツのベストプラクティスライン
テトラパックのハイシェアーミキサーは、ナッツ飲料製造での主な課題である乳化を完全に制御します。安定した飲料を作成し、成分の分離を回避しましょう。オプションとして粉砕も可能なため、ホールナッツからもナッツペーストからも製造できます。熱処理を2 種類の異なる処理方法から選択して、最終製品の安全性を確保しましょう。