ホワイトチーズ

ホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)の製造は、主に ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。 テトラパックのベストプラクティスラインは、この両方の製法に関する最先端の専門知識と技術を提供します。テトラパックのポートフォリオには、より長い時間かけてチーズ本来の味を引き出す製法であるバクテリア酸性化フェタチーズ(BAF)と、より短い時間でくせのない味を達成する製法であるグルコノラクトンデルタラクトン(GDL)の両方に対応した専用ラインが含まれています。

ホワイトチーズ向け加工処理ライン

ホワイトチーズ BAF 法のベストプラクティスライン

Natural product and improved performance
The safe and hygienic process of our best-practice line enables longer product shelf life. The ultrafiltration method, which requires less milk and rennet than traditional cheesemaking, results in higher yield. The high-quality product is ready for consumption after cooling down in a package.
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ホワイトチーズ GDL 法のベストプラクティスライン

Efficient and profitable cheese production
Our best-practice line’s fully controlled process enables standard quality of end product. Direct acidification improves line efficiency, whereas the closed production environment secures highest hygiene. With ultra filtration, less milk and rennet is required than in traditional cheesemaking.
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チーズ GDL 還元法のベストプラクティスライン

Convenient and safe cheese production
The adaptable and efficient process of our best-practice line enables production versatility. Recombination gives flexibility in product composition. Direct acidification improves line productivity. Setup is smooth and hassle free, and we provide you with all the expertise and know-how you need.
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ホワイトチーズの加工処理装置

テトラパックのホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)用ベストプラクティスラインは、 ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。

 

ウルトラフィルトレーションは、牛乳を連続して濃縮する方法です。 フィルターから高圧で押し出すことで、 牛乳を 5 分の 1 に濃縮します。 ウルトラフィルトレーションの主な利点は、製品の生産量が多いことです。 カゼイン、脂肪、ホエータンパク質はチーズに残ります。

 

還元は、新鮮な牛乳の代わりに粉ミルクを使用します。 ハイシェアミキサーを使用して、粉ミルク、脂肪源、その他の成分を混合します。

混合されたチーズミルクは低温殺菌され、均質化と酸化の工程に進みます。 インラインの充填機でレンネットが添加されます。 ホワイトチーズは液体の状態で紙容器に充填され、容器内で凝固します。

テトラパック® UF システム P ウルトラフィルトレーション装置
テトラパックパスチャライザー D ベース

牛乳、ヨーグルト、クリーム向けのテトラパック® パスチャライザー D ベース

牛乳、ヨーグルト、クリーム向けのテトラパック® パスチャライザー D ベース

食品の高水準の安全性を提供する製造の自動制御と安全操作を備えた乳製品向け低温殺菌処理装置

テトラパックホモゲナイザー

均質化

均質化

完璧な均質化には、最適に構成され操作される適切なテクノロジーが必要です。 テトラパックの信頼性が高く、コスト効率の良い持続可能なソリューションをご確認ください。

チーズのまき塩装置

まき塩

まき塩

モッツァレラのフローで塩を計量しなければならないときも、チェダーチーズに必要な完璧な塩加減を必要とするときも、テトラパックのソリューションなら、精密で安定性があり、しかも柔軟です。

テトラパックプレート式熱交換器

テトラパック® プレート式熱交換器

テトラパック® プレート式熱交換器

テトラパックのラインアップされたプレート式熱交換器はどれも、高い信頼性とエネルギー効率の良さを誇り、製品の重要な品質を保持するように最適化されています。

GDL & レンネット定量添加ユニット

テトラパック® GDL & レンネット定量添加ユニット

テトラパック® GDL & レンネット定量添加ユニット

テトラパック® GDL & レンネット定量添加ユニットは、GDL 粉末を濃縮されたチーズミルクへバッチ混合し充填機へ連続供給するために使用されます。

テトラパックハイシェアミキサー - バッチユニット

テトラパック® ハイシェアミキサーバッチユニット

テトラパック® ハイシェアミキサーバッチユニット

テトラパック® ハイシェアミキサーは、高粘度および低粘度の食品の混合と乳化、並びに粉末の溶解を単一プロセスで実行します。

ホワイトチーズ用レンネット定量添加ユニット

ホワイトチーズ用レンネット定量添加ユニット

ホワイトチーズ用レンネット定量添加ユニット

ホワイトチーズ用の衛生的なインラインのレンネット定量添加。 充填機の直前でレンネットをインラインで定量添加する、ホワイトチーズ用レンネット定量添加ユニット

テトラパック® ホワイトチーズ塩定量添加ユニット

テトラパック® ホワイトチーズ塩定量添加ユニット

テトラパック® ホワイトチーズ塩定量添加ユニット

スタンドアロンの塩定量添加ユニットは、ソルト送風装置を使用してドライソルトを貯蔵タンクに効率的に追加し、チーズの塊を均等に塩漬けにします。

ウルトラフィルトレーションユニット SW

テトラパック® ウルトラフィルトレーションユニット SW

テトラパック® ウルトラフィルトレーションユニット SW

発酵製品を濃縮し、求められる組成と舌触りを実現します。

チーズに関するインサイト

様々な種類のチーズ

様々な種類のチーズ

様々な種類のチーズ

チーズの種類は、水分含有量、色、脂肪含有量、カビの有無、地域または原産国に基づき様々な方法で分類できます。

チーズと疑問符 - チーズ用語集

チーズ製造の用語集

チーズ製造の用語集

チーズ製造プロセス全体の用語集。カード製造、熟成、チーズスターター菌、調理、均質化、塩分添加、熟成など

チーズ

チーズテクノロジーガイド

チーズテクノロジーガイド

チーズテクノロジーガイドは、工業チーズ生産のための使いやすい資料です。 ここでは、基本的な製造プロセスを分かりやすく概説しています

牛乳 ホエー チーズ カッテージチーズ

ホエーからより多くの価値を生む

ホエーからより多くの価値を生む

今日の高度な技術と製造方法により、近年、チーズ業界のホエーが注目されています。

カタログ

あらゆるタイプのホワイトチーズ製造に対応

  • ホワイトチーズ BAF 法のベストプラクティスライン
  • ホワイトチーズ GDL 法のベストプラクティスライン
  • チーズ GDL 還元法のベストプラクティスライン


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ホワイトチーズのベストプラクティスライン

その他のフレッシュチーズのカテゴリー

フレッシュチーズの種類

フレッシュチーズ

カッテージチーズ、フレッシュチーズ、ウルトラフィルトレーションチーズやリキッドフィルドチーズ、クリームチーズやクワルクなど、様々な種類のチーズのための加工処理アプリケーション

カッテージチーズ

カッテージチーズ

専門知識に基づく品質と多用途性、そして幅広い処理能力、様々なレシピと製造シナリオに対応したソリューション。

トファルグチーズ

トファルグ

歩留り、精度、製品損失に関する保証されたパフォーマンスで、いつもご希望通りの品質のトファルグを入手しましょう。

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