ホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)の製造は、主に ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。テトラパックのベストプラクティスラインは、この両方の製法に関する最先端の専門知識と技術を提供します。テトラパックのポートフォリオには、より長い時間かけてチーズ本来の味を引き出す製法であるバクテリア酸性化フェタチーズ(BAF)と、より短い時間でくせのない味を達成する製法であるグルコノラクトンデルタラクトン(GDL)の両方に対応した専用ラインが含まれています。
テトラパックのホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)用ベストプラクティスラインは、ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。
ウルトラフィルトレーションは、牛乳を急速濃縮する方法の 1 つです。フィルターから高圧で押し出すことで、牛乳を 5 分の 1 に濃縮します。ウルトラフィルトレーションの主な利点は、製品の生産量が多いことです。カゼイン、脂肪、ホエータンパク質はチーズに残ります。
還元は、新鮮な牛乳の代わりに粉ミルクを使用します。シェアミキサーを使用して、粉乳、脂肪源、その他の成分を混合します。
混合されたチーズミルクは<a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>低温殺菌</u></a>され、<a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>均質化</u></a>と酸化の工程に進みます。インラインの充填機でレンネットが添加されます。ホワイトチーズは液体の状態で紙容器に充填され、容器内で凝固します。
ホワイトチーズのベストプラクティスラインについて詳しい資料について。
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