チーズの製造では、様々なフィルトレーション技術を上手に利用することができます。イエローチーズの総タンパク質含有量の標準化は、フィルトレーションの主な用途の 1 つです。季節によって変動する乳タンパク質含有量を均一化し、チーズ製造プロセスを安定化させます。もう 1 つの用途は、バクテリアや胞子の除去で、チーズの品質を高めます。フィルトレーションはまた、製品の保存と食感の制御、ならびに風味の向上と皮の形成を最適化するためにチーズ製造に一般的に使用されるチーズブラインの清澄化においても重要な役割を果たします。
ホワイトチーズ
クリームチーズ
BrineClearTM
チーズミルクのタンパク質の標準化
チーズ中のバクテリアと胞子の除去
カゼイン含量の標準化
タンパク質の完全分離
ウルトラフィルトレーション(UF)をホワイトチーズの製造に使用する方法は 1970 年代初頭に導入し、それ以来広く使用しています。メンブレンフィルトレーションは、ほぼすべての乳製品プロセスで確立された実績のある技術です。テトラパックのフィルトレーションソリューションは、世界中のホワイトチーズ製造用に 30 を超える UF プラントを供給および設置しています。UF プロセスには多くのメリットがあります。