チーズの高い生産量と品質を実現する膜処理ソリューション

フェタおよび類似のチーズタイプは、UF を使用して、ミルクを完全に濃縮して製造します。 培養液または酸、レンネット、塩、その他の添加物がリテンテート（残余物）に追加され、適切な容器で直接成型できます。

クォークやクリームチーズなどの発酵乳またはクリームをベースにしたフレッシュチーズも、UF を使用して製造できます。 発酵後、製品は目的のレベルに濃縮され、最終処理と容器包装されます。 UF プロセスにより高い安定した品質と非常に高い生産量が実現します。 同時に、同じ UF プラントで複数の異なる製品を製造することができます。

混じりけのないブラインを使用した高品質のチーズ

マイクロフィルトレーションにより、チーズのブラインから不純物と有害な微生物を迅速かつ効率的に除去し、ブラインの自然なまろやかさが維持されます。 テトラパックは特別な BrineClear^™ コンセプトを開発しました。これは、技術的にも経済的にも非常に優れたソリューションであることを立証しています。

チーズブラインの浄化装置

良質のブラインは、チーズの風味、味、皮、外観に不可欠です。 ブラインが不足すると、チーズが腐敗して品質が損なわれ経済的損失につながる可能性があります。
時間が経つにつれて、細菌、胞子、酵母、カビなどの微生物がブラインで繁殖し、塩漬けの過程でチーズに付着する結果になります。 最終的に、重度に汚染されたブラインはチーズの表面の汚染につながり、チーズの品質を低下させる可能性があります。

テトラパック独自の膜処理プロセスである BrineClear^™ は、不要な微生物を物理的に除去し、混じりけのないブラインを残します。 添加物は使用せず、ブラインの温度と pH はプロセス全体を通して変化することはありません。 ホエータンパク質、可溶性塩類（NaCl やカルシウムなど）、およびブラインの化学的なバランスには影響しません。