カッテージチーズ
ヘルシーな食品と考えられているカッテージチーズは、一般にサラダやパンのトッピングとして消費される高タンパク質、低脂肪のフレッシュチーズです。 柔らかいカードとして製造され、クリーミーな液体に浸されたクリーンラベル製品です。 このチーズはそのまま食べたり、フルーツやグラノーラに混ぜて食べることができるほか、スムージーやラザニア、またはディップのマヨネーズの代替品として使用されます。 テトラパックのベストプラクティスラインは、カッテージチーズにまつわる課題を解決し、処理能力、レシピや製造シナリオに幅広く対応する、再現性があり安定した製造を実現するために設計されています。
カッテージチーズは、そぼろ状のクリーミーでマイルドな風味のフレッシュチーズです。 水切りをしても圧縮しないため、ホエーの一部が残り、カード（凝乳）が凝縮せずにほろほろした状態で残ります。 カッテージチーズはヘルシーな食品と考えられ、一般にサラダやパンのトッピングとして消費されています。
製造工程での課題は、そぼろの状態をほぼ均一な大きさに揃えることです。 カード（凝乳）は非常に壊れやすく丁寧に扱う必要があります。 そのため、約6×6mmのさいの目に一度だけ「カット」した後、約8時間櫂入れを行い、ホエーを排出させ、チーズの特徴である一貫した均一性を与えます。 これにより、カードは冷水ですすいで残った乳糖や酸を除去しても壊れなくなります。
クリームや発酵クリーム、その他の「仕上げ材料」をそぼろ状のカードに加え、最終的な製品に仕上げます。 野菜や果物、エビ、貝類、ハチミツ、ジャム、シリアルなどを加えて別な商品として販売される場合もあります。
テトラパックは、繊細なカッテージチーズの製造に必要な装置を提供しています。 テトラパックの装置では、密封したチーズバットを採用しています。 そのため、容易に環境をコントロールし生産量を増やすことができます。
カッテージチーズ向けの加工処理ライン
カッテージチーズ用ベストプラクティスライン、大規模生産
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The high-capacity lines are designed for efficiency and can still be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios. And our experts always help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
カッテージチーズ用ベストプラクティスライン、小規模生産
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The lines can be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios, and our experts help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
