Cottage cheese
Considéré comme un en-cas sain, le cottage cheese est un fromage frais riche en protéines et pauvre en matières grasses, généralement consommé avec de la salade ou du pain. Il s’agit d’un produit en clean label, produit sous forme de caillé en vrac et immergé dans un liquide délicieusement crémeux. Ce fromage peut être consommé tel quel, mélangé à des fruits ou à du granola, et utilisé dans les smoothies, les lasagnes ou pour remplacer la mayonnaise dans les sauces. Nos lignes recommandées sont conçues pour garantir une production reproductible et stable qui résout les problèmes liés au cottage cheese. Elles couvrent un large éventail de capacités, de recettes et de scénarios de production.
Le cottage cheese est un fromage frais crémeux, granuleux et doux. Il est égoutté mais non pressé. Il garde une partie du lactosérum et les caillés tels quels. Considéré comme un en-cas sain, le cottage cheese est en général consommé en salade ou avec du pain.
En ce qui concerne sa production, le défi consiste à obtenir une taille de granulé à peu près uniforme. Le caillé est fragile et doit être traité avec délicatesse. Il est par conséquent « coupé » une fois en cubes d’environ 6 x 6 mm, avant d’être brassé pendant environ huit heures afin de libérer le lactosérum et de conférer à ce fromage sa consistance granulaire spécifique. Les particules sont alors suffisamment robustes pour être rincées à l’eau froide afin d’éliminer tout résidu de lactose et d’acide.
Aux particules de caillé sont alors ajoutés de la crème, de la crème fermentée et d’autres types d’enrobages pour obtenir le produit final. Afin de se distinguer, les producteurs ajoutent parfois d’autres ingrédients, par exemple, des légumes, des fruits, des crevettes, des fruits de mer, du miel, de la confiture ou des céréales.
Nous proposons l’équipement dont vous avez besoin pour réussir la production d’un cottage cheese délicat. Notre méthode de production utilise des cuves à fromage fermées. Cet environnement contrôlé permet d’augmenter le rendement.
Lignes de traitement pour le cottage cheese
Ligne recommandée pour le cottage cheese, haute capacité
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The high-capacity lines are designed for efficiency and can still be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios. And our experts always help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
Ligne recommandée pour le cottage cheese, faible capacité
The best-practice lines for Cottage cheese combine proven equipment and a fully controlled process to guarantee stable, repeatable end-product quality. The lines can be fine-tuned to a multitude of recipes and production scenarios, and our experts help you create optimal, hygienic conditions for long product shelf life.
