Avantages fonctionnels, saveurs attrayantes et teneur naturellement faible en sucre : leur potentiel rend les thés prêts à boire (RTD) très attrayants pour les consommateurs. Vous envisagez de vous lancer sur ce segment de marché en pleine croissance ? Pour éviter de partir de zéro, il peut être intéressant de convertir l’une de vos lignes de production existantes. Nous allons voir de plus près comment faire.
Produisez-vous actuellement des jus de fruits , des produits laitiers ou des produits d’origine végétale ? Dans ce cas, il y a de fortes chances que vous puissiez facilement mettre à niveau votre configuration et votre équipement de production existants pour le thé prêt à boire.
Les étapes clés d’une mise à niveau
Les mises à niveau ne sont jamais identiques, mais tous les processus ont des points en commun. Ensemble, nous pouvons évaluer vos capacités et technologies de transformation actuelles, du mélange et du brassage au traitement thermique, et identifier les changements nécessaires pour atteindre vos objectifs et ambitions futurs.
À partir de là, analysez les optimisations clés et le potentiel d’automatisation, ainsi que les besoins en formation et en assistance supplémentaires. Bien que les programmes de mise à niveau individuels soient toujours uniques, les exemples suivants mettent en évidence les méthodes typiques d’adaptation des lignes existantes.
Si vous prévoyez de fabriquer votre thé prêt à boire à partir de feuilles de thé, vous aurez besoin d’une unité d’extraction et d’un clarificateur. Si vous commencez avec de la poudre ou du concentré de thé, vous pouvez passer directement à la phase de mélange, d’assemblage et de formulation.
Mélange
Ce que vous pouvez réutiliser : votre station de mélange, telle que le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement.
Ce que vous devez faire : nous vous aidons à adapter votre mélangeur afin qu’il puisse dissoudre les gommes, le sucre et les autres ingrédients que votre recette de thé prêt à boire utilise. C’est également à ce stade que vous effectuez les ajustements nécessaires à la recette afin d’obtenir le pH adéquat pour votre produit. Vous devez également disposer d’installations suffisantes pour la manipulation et le stockage de la poudre si vous utilisez de grandes quantités de nouveaux ingrédients.
Traitement thermique
Ce que vous pouvez réutiliser : il est très probable que vous puissiez utiliser votre équipement UHT existant pour chauffer et refroidir votre thé prêt à boire.
Ce que vous devez faire : modifications mineures des paramètres de production tels que la température et les temps de chauffage pour obtenir la durée de conservation et la saveur que vous recherchez. De plus, si vous avez l’intention de produire un thé à haute acidité en utilisant des paramètres de pasteurisation standard tels que 95 °C pendant 15 à 30 secondes, il est probablement judicieux d’ajouter un autre tube de maintien. Sinon, la capacité devrait être considérablement réduite pour permettre un temps de conservation plus long.
Nettoyage en place (NEP)
Ce que vous pouvez réutiliser : votre système NEP (nettoyage en place) existant. Étant donné que le processus de nettoyage des équipements impliqués dans la production de lait est très approfondi, toute modification de votre système NEP est rarement nécessaire.
Ce que vous devez faire : lorsque vous produisez des produits laitiers et du thé prêt à boire sur la même ligne, il existe un risque de transfert de couleurs et d’arômes d’un produit à l’autre. Pour éviter cela, vous devrez peut-être apporter des modifications mineures, par exemple aux temps de nettoyage et à la concentration des détergents. Il est également judicieux de passer à des joints fabriqués à partir d’élastomère fluoropolymère et de composés de caoutchouc synthétique sur toute la ligne. Ces joints sont idéaux pour empêcher le transfert de couleurs et d’arômes.
Si vous fabriquez déjà des produits à base d’avoine, de soja, de riz, de pommes de terre ou d’autres ingrédients, votre public est déjà ouvert à de nouvelles expériences. Alors pourquoi ne pas ajouter du thé prêt à boire à votre gamme ? La fabrication de thé prêt à boire à partir de feuilles de thé nécessite une unité d’extraction et un clarificateur. Si vous partez de poudre ou de concentré de thé, vous pouvez passer directement à la phase de mélange, de brassage et de formulation.
Mélange
Ce que vous pouvez réutiliser : votre station de mélange, telle que le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement.
Ce que vous devez faire : nous vous aidons à adapter votre mélangeur afin qu’il puisse dissoudre les gommes, le sucre et les autres ingrédients que votre recette de thé prêt à boire utilise. C’est également à ce stade que vous effectuez les ajustements nécessaires à la recette afin d’obtenir le pH adéquat pour votre produit. Vous devez également disposer d’installations suffisantes pour la manipulation et le stockage de la poudre si vous utilisez de grandes quantités de nouveaux ingrédients.
Traitement thermique
Ce que vous pouvez réutiliser : il est très probable que vous puissiez utiliser votre équipement UHT existant pour chauffer et refroidir votre thé prêt à boire.
Ce que vous devez faire : modifications mineures des paramètres de production tels que la température et les temps de chauffage pour obtenir la durée de conservation et la saveur que vous recherchez. De plus, si vous avez l’intention de produire un thé à haute acidité en utilisant des paramètres de pasteurisation standard tels que 95 °C pendant 15 à 30 secondes, il est probablement judicieux d’ajouter un autre tube de maintien. Sinon, la capacité devrait être considérablement réduite pour permettre un temps de conservation plus long.
Nettoyage en place (NEP)
Ce que vous pouvez réutiliser : votre système NEP (nettoyage en place) existant. Le processus de nettoyage des équipements utilisés dans la production de boissons d’origine végétale étant très complet, il est rarement nécessaire d’apporter des modifications à votre système NEP.
Ce que vous devez faire : lorsque des produits d’origine végétale et des thés prêts à boire sont fabriqués sur la même chaîne de production, il existe un risque de transfert de couleurs et d’arômes d’un produit à l’autre. Pour éviter cela, vous devrez peut-être procéder à quelques ajustements mineurs, par exemple au niveau des temps de nettoyage et de la concentration du détergent. Il est également judicieux de passer à des joints fabriqués à partir d’élastomère fluoropolymère et de composés de caoutchouc synthétique sur toute la ligne. Ces joints sont idéaux pour empêcher le transfert de couleurs et d’arômes.
Si vous prévoyez de préparer votre thé prêt à boire à partir de feuilles de thé, vous aurez besoin d’un appareil d’extraction et d’un clarificateur. Si vous partez de poudre ou de concentré de thé, vous pouvez passer directement à la phase de mélange, de brassage et de formulation.
Mélange
Ce que vous pouvez réutiliser : votre station de mélange, telle que le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement.
Ce que vous devez faire : nous vous aidons à adapter votre mélangeur afin qu’il puisse dissoudre les gommes, le sucre et les autres ingrédients que votre recette de thé prêt à boire utilise. C’est également à ce stade que vous effectuez les ajustements nécessaires à la recette afin d’obtenir le pH adéquat pour votre produit. Vous devez également disposer d’installations suffisantes pour la manipulation et le stockage des poudres si vous utilisez de grandes quantités de nouveaux ingrédients.
Traitement thermique
Ce que vous pouvez réutiliser : il est très probable que vous puissiez utiliser votre équipement UHT existant pour chauffer et refroidir votre thé prêt à boire.
Ce que vous devez faire : modifications mineures des paramètres de production tels que la température et les temps de chauffage afin d’obtenir la durée de conservation et la saveur que vous recherchez. Par ailleurs, si vous avez l’intention de produire un thé à forte acidité en utilisant des paramètres de pasteurisation standard, tels que 95 °C pendant 15 à 30 secondes, il est préférable d’ajouter un autre tube de maintien. Sinon, la capacité doit être considérablement réduite pour permettre un temps de conservation plus long.
Nettoyage en place (NEP)
Ce que vous pouvez réutiliser : votre système NEP (nettoyage en place) existant. Le processus de nettoyage des équipements utilisés dans la production de boissons végétales étant très minutieux, il est rarement nécessaire d’apporter des modifications à votre système NEP.
Ce que vous devez faire : lorsque l’on produit du jus de fruits et du thé prêt à boire sur la même chaîne de production, il existe un risque de transfert des couleurs et des arômes d’un produit à l’autre. Pour éviter cela, vous devrez peut-être procéder à quelques ajustements mineurs, par exemple au niveau des temps de nettoyage et de la concentration du détergent. Il est également judicieux de passer à des joints fabriqués à partir d’élastomère fluoropolymère et de composés de caoutchouc synthétique sur toute la ligne. Ces joints sont idéaux pour empêcher le transfert de couleurs et d’arômes.
