Applications process pour les fromages à pâte filée
Originaires du sud de l'Italie, les fromages à pâte filée traditionnels sont le provolone, la mozzarella et le caciocavallo. Aujourd'hui, ces types de fromage sont produits dans plusieurs autres pays, tout comme leurs parents proches de la famille des fromages d'Europe orientale, et notamment le Kashkaval.
Grâce à deux tendances concurrentes - un souci accru de la praticité pour les consommateurs et l'occidentalisation des habitudes alimentaires de l'Asie du sud-est, le segment des fromages à pâte filée se développe rapidement dans le monde entier. La pizza est plébiscitée à l'échelle mondiale !
Les fromages à pâte filée deviennent élastiques lorsqu'ils sont chauffés et forment de longs filaments. Telles sont les caractéristiques que les consommateurs associent au fromage pour pizza authentique et qui en font une garniture appétissante pour tout type de plats chauds.
Pour obtenir l'élasticité, le fondant, le cloquage et l'exsudation (extraction de matière grasse) requis, le pH de la masse de caillé doit être exact immédiatement avant la cuisson et l'étirement. C'est ici que nous nous démarquons. Notre équipement est conçu pour limiter l'influence des variables et ainsi obtenir des valeurs de pH étroites. Notre système entièrement automatisé permet également de déterminer les propriétés fonctionnelles du fromage et de garantir la précision des taux d'humidité.
Enfin, lorsque vous choisissez l'une de nos lignes de production, vous avez l'assurance que la stabilité des formes des produits sera optimale, ce qui constitue le point de départ du traitement en aval.
