2020-03-30
White paper: Qualidade de queijo cremoso – ingredientes, processo e tecnologia
Temos orgulho de estar na vanguarda da ciência e tecnologia de alimentos. Para este white paper sobre queijo cremoso, participamos de uma colaboração proveitosa com a NIZO, uma organização amplamente reconhecida como líder em pesquisa e que apoia empresas de lácteos, alimentos e saúde no desenvolvimento de novas aplicações e acelerando a inovação.
O white paper é destinado a todos os operadores de laticínios interessados em iniciar a produção de queijos cremosos ou que desejam expandir sua linha atual.
Examinamos três tipos básicos de queijos cremosos:
- Cream cheese clássico, obtido pela fermentação ou acidificação de creme de leite e leite para alcançar uma consistência mais espessa e pastosa.
- Queijo processado clássico, produzido pelo derretimento de blocos de queijo ou sobras de queijo e a adição de sais emulsificantes. Esses são mais saborosos e salgados e apresentam um pH mais alto.
- Queijo recombinado, em creme e processado, produzido com uma alta proporção de ingredientes em pó.
O mercado de queijo cremoso totaliza aproximadamente 2,2 bilhões de quilos por ano, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 2,7% entre 2017 e 2019.
White paper
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Observação: arquivo em inglês para baixar
