Superando os principais desafios na mistura do queijo cottage
Os produtores de queijo cottage enfrentam três desafios principais na mistura do queijo cottage. Manter uma proporção consistente de coalhada/molho e preservar a estrutura da coalhada é difícil em misturadores tradicionais. E muitas vezes, esses misturadores não se esvaziam completamente sem auxílio manual.
1. Como manter a proporção de coalhada/molho durante o esvaziamento
Manter uma proporção consistente de coalhada/molho durante o processo de esvaziamento é difícil em misturadores tradicionais sem ter que operar o agitador de maneira muito vigorosa. Se os produtores utilizarem o nível de agitação necessário para manter a proporção de coalhada/molho, a estrutura da coalhada é danificada. No entanto, se operarem o misturador de maneira mais delicada, as primeiras embalagens ficarão com muito molho e as últimas ficarão com pouco. Ocasionalmente, os produtores devem parar o processo de mistura e adicionar mais molho às embalagens posteriores para compensar. Isso torna o processo mais complexo e caro. Nossa solução para esse desafio é um novo misturador vertical com um agitador tão cuidadoso e eficiente que garante uma mistura homogênea durante o processo de esvaziamento e, ao mesmo tempo, preserva a estrutura da coalhada.
2. Como preservar a estrutura da coalhada
A coalhada de queijo cottage é muito frágil e requer manuseio delicado e cuidadoso. O desafio é preservar o tamanho e o formato da partícula da coalhada e também garantir uma mistura sempre homogênea da coalhada com o molho. O formato e o tamanho da partícula devem ser os mesmos ao entrar e sair do misturador para garantir um produto de alta qualidade que atenda às demandas do consumidor. Isso é possível com o nosso novo misturador vertical, o Tetra Pak® Blender VCC, já que ele mantém a proporção de coalhada/molho em uma velocidade mais lenta que os misturadores tradicionais, protegendo as partículas de danos. Os testes mostraram que mais de 90% das partículas tiveram seu tamanho preservado dentro do padrão aceitável após a mistura.
3. Esvaziamento completo do misturador para reduzir perdas de produto
Normalmente, em misturadores tradicionais, 5 a 25 quilogramas de produto são deixados no misturador após o esvaziamento. Isso significa uma perda significativa de produto ou auxílio manual constante no esvaziamento para recuperar o produto perdido. Isso exige que os operadores raspem manualmente o produto restante no misturador após a produção de cada lote. O design vertical do nosso Tetra Pak Blender VCC resolve esse problema. Ele se esvazia completamente sem auxílio manual, o que normalmente deixa menos de dois quilogramas de produto no misturador. Isso reduz drasticamente a perda de produtos e o custo com operadores, tornando o processo muito mais fácil.
