Redução do tempo de processamento de feijões por 90% com o novo método inovador
O cliente mal podia acreditar em seus olhos quando feijões secos duros como pedras foram transformados em uma pasta quente em 15 minutos em um misturador. O processo industrial normal leva cerca de 24 horas e envolve várias etapas e peças de equipamento. O teste foi realizado no PDC (centro de desenvolvimento de produto) da Tetra Pak para soluções de mistura em Aalborg, Dinamarca.
Feijões fritos que consistem em uma pasta de feijão mole é um prato quente popular no Oriente Médio e na América Latina, onde é conhecido como “Mole” no México, que significa molho.
Produtos semelhantes foram processados anteriormente usando um misturador de corte elevado da Tetra Pak, no entanto, os feijões ficavam sempre de molho ou eram amolecidos com antecedência. O processamento de feijões secos diretamente na etapa de aquecimento nunca foi tentado até o teste em 2016 no PDC. O processo funcionou surpreendente bem em um lote de 100 litros, levando apenas 15 minutos para reduzir o feijão duro a um purê suave. Após essa demonstração e mais testes, o cliente ficou tão impressionado que encomendou um misturador de corte elevado da Tetra Pak de 5.000 toneladas para sua fábrica na Guatemala. Uma patente está agora pendente para esse processo exclusivo inventado pela Tetra Pak.
“Não temos uma fase de imersão demorada que pode levar de 2 a 12 horas”, diz Hans Henrik Mortensen, gerente do Centro de Especialização. “Nós pegamos os feijões lavados, os colocamos em nosso misturador e adicionamos um pouco de água. Em seguida, começamos a triturá-los e aquecê-los ao mesmo tempo. Ao combinar as etapas de cozimento e moagem, economizamos tempo. Cozinhar feijão que foi moído em partículas é muito mais rápido do que cozinhar feijões inteiros e isso também economiza tempo. Além disso, podemos fazer todas essas etapas em uma máquina.”
O método tradicional para processar feijões em produtos de pasta como feijão frito consiste em várias etapas, cada uma das quais geralmente é realizada em um equipamento separado e dedicado:
Lavagem → 2. Molho → 3. Aquecimento → 4. Moagem → 5. Mistura
O processo inovador da Tetra Pak alcança o mesmo resultado, mas em um único misturador, reduzindo o tempo total em até 90% em comparação com qualquer processo comercial conhecido. Toda a instalação é muito mais simples, não é desperdiçado tempo para transportar os feijões de máquina para máquina e menos limpeza é necessária.
Os feijões são desintegrados em peças de aproximadamente 1 mm por lâminas rotativas enquanto são aquecidos ao mesmo tempo. Enquanto os pequenos pedaços estão cozinhando, as substâncias tóxicas do tipo lectina presentes nos feijões secos são removidas. Os testes de laboratório mostram que a pasta acabada está livre dessas toxinas e os resultados são comparáveis ao processo tradicional onde os feijões que ficaram de molho são usados. No entanto, os regulamentos industriais nos EUA e na Europa ainda estipulam que os feijões devem ficar de molho para feijões fritos; portanto, esse novo processo não é permitido nessas áreas, a menos que os regulamentos mudem. No entanto, os principais mercados para feijões fritos são a América Latina e o Oriente Médio, onde essas restrições não se aplicam.
Este conceito da Tetra Pak para feijões fritos funciona para diferentes tipos de feijão, como feijão preto ou feijão-fava. Também há um grande potencial na criação de manteiga de amendoim feita com amendoins secos. O misturador de corte elevado da Tetra Pak pode ser equipado com alguns recursos de circulação exclusivos que possibilitam lidar com um produto viscoso como manteiga de amendoim ou pasta de feijão sem nenhum problema.
Prova de conceito do misturador de corte elevado da Tetra Pak
Testes de prova de conceito foram realizados usando um misturador de corte elevado da Tetra Pak equipado com um sistema de estator dinâmico, um sistema de aquecimento de revestimento e um sistema de injeção de vapor direto. Todas as etapas do processo, exceto a lavagem, foram realizadas no misturador. Aqui estão três exemplos de testes bem-sucedidos:
- Fazendo feijões fritos a partir de feijões pretos
- Fazendo feijões fritos a partir de feijões-fava (vicia faba)
- Fazendo manteiga de amendoim a partir de amendoins
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