Se você já produz leite de vaca ou bebidas à base de plantas, provavelmente já possui a maior parte do equipamento necessário para fabricar café pronto para beber (PPB). Aqui, explicamos como você pode adaptar uma linha existente para aproveitar esta empolgante oportunidade.
Principais etapas de qualquer upgrade
Não existem duas atualizações iguais. O que você precisará adicionar ou ajustar depende totalmente da tecnologia que já tem e, claro, de suas ambições para o futuro. Juntos, podemos avaliar seus recursos atuais de processamento, da mistura ao blend passando pela homogeneização e pelo tratamento térmico, e identificar as mudanças necessárias.
Quando você tiver o equipamento certo instalado, pode considerar outra otimização com automação ou mais treinamento e suporte para a equipe que trabalhará com novas receitas e ingredientes.
Embora os programas de upgrade sejam sempre únicos, os exemplos a seguir destacam duas formas típicas de adaptar linhas existentes para aproveitar essa oportunidade promissora.
Pesquisas mostram que os lattes são o tipo mais comum de café PPB vendido atualmente; 87% dos produtores de café PPB fabricam lattés, e 80% dos varejistas os comercializam.1 Mas ainda há muito espaço para inovação e expansão. Portanto, se você já produz leite de vaca e quer diversificar sua oferta sem investir em uma linha totalmente nova, a categoria de café PPB é um excelente ponto de partida. Com apenas alguns acréscimos, você pode obter mais produtividade e lucratividade com seu equipamento atual.
Mistura
• Se sua linha ainda não inclui uma estação de mistura e blending, você vai precisar de uma para incorporar o açúcar, os estabilizantes, o pó de café e o concentrado de café. Um misturador também permitirá fazer os ajustes necessários na receita para atingir o pH correto do novo café PPB.
• Juntos, avaliamos a complexidade da sua receita de café PPB e, a partir daí, recomendamos a melhor solução de mistura. Com a adição do Tetra Pak® Misturador de corte elevado ou do Tetra Pak® Misturador RJCI (injetor coaxial de jato radial) você trabalhará com receitas que vão das mais simples às mais avançadas.
• Se você incorporar grandes quantidades de novos ingredientes, talvez precise também instalar sistemas para manuseio e armazenamento de pós. Oferecemos uma ampla variedade de soluções para isso e podemos recomendar a que mais se adequa ao seu negócio.
Filtragem de água
• Se você pretende produzir café preto em sua linha de produção de laticínios atual, será necessário utilizar água para diluir o concentrado de café. A qualidade dessa água influenciará o sabor do produto final.
Uma avaliação da água pode indicar que o seu fornecimento atual já é adequado para os produtos de café PPB. Caso contrário, podemos melhorá-lo usando o equipamento de filtração Tetra Pak. A unidade de osmose reversa de alto desempenho é uma solução comum para receitas de café PPB à base de bebidas vegetais.
Processamento UHT
Se você já produz leite em temperatura ambiente, é muito provável que o equipamento UHT possa ser utilizado para aquecer e resfriar produtos de café PPB.
• No entanto, pequenas modificações podem ser necessárias para alcançar o prazo de validade desejado e o sabor ideal. Se esse for o caso, nossos especialistas em processamento farão os cálculos necessários e recomendarão ajustes com base em suas necessidades.
Limpeza no local e selagens
• Se você quiser continuar produzindo leite de vaca na mesma linha que o café PPB, há o risco de transferência de sabores e cores de um produto para o outro. Para evitar isso, podem ser necessários pequenos ajustes no seu programa de limpeza no local (CIP). Mesmo assim, recomendamos alterar as selagens em toda a linha de processamento.
Ainda assim, recomendamos alterar a selagem em toda a linha de processamento. As selagens feitas com elastômero de fluoropolímero e compostos de borracha sintética são ideais para evitar a transferência de cores e sabores.
Homogeneização
• A vida útil desejada para seus produtos de café PPB provavelmente será mais longa do que a do leite branco em temperatura ambiente. E com um prazo de validade maior vem o risco de separação da gordura. Isso é resolvido facilmente aumentando a eficiência em homogeneização. Nossos especialistas em processamento podem recomendar a atualização adequada, se necessário.
Como fabricante de bebidas à base de plantas, você já sabe o que é fazer parte de uma categoria jovem e dinâmica. Seja você fabricante de produtos à base de aveia, soja, arroz, batata ou qualquer outro ingrediente vegetal, seus consumidores estão abertos a novas experiências – então por que não atualizar sua linha para incluir bebidas de café PPB à base de plantas? Você pode adaptar a sua linha de produção com apenas algumas mudanças simples:
Mistura
• Você provavelmente já possui uma estação de mistura e blending na sua linha de bebidas à base de plantas. Se, por algum motivo, ainda não tiver, será necessário instalar uma para incorporar açúcar, estabilizantes, pó de café e concentrado aos seus produtos de café PPB. Um misturador também permitirá fazer os ajustes necessários na receita para atingir o pH correto dos novos cafés PPB.
• Juntos, avaliamos a complexidade da sua receita de café PPB e, a partir daí, recomendamos a melhor solução de mistura. Com a adição do Tetra Pak® Misturador de corte elevado ou do Tetra Pak® Misturador RJCI (injetor coaxial de jato radial) você trabalhará com receitas que vão das mais simples às mais avançadas.
• Se você estiver incorporando grandes quantidades de novos ingredientes, talvez precise adicionar também instalações para o manuseio e o armazenamento de pó. Oferecemos uma ampla variedade de soluções para isso e podemos recomendar a que mais se adequa ao seu negócio.
Processamento UHT
• Se você já produz bebidas à base de plantas em temperatura ambiente, é muito provável que o equipamento de UHT também possa ser utilizado para aquecer e resfriar o seu café PPB.
• No entanto, algumas modificações menores podem ser necessárias para alcançar o prazo de validade desejado e o sabor ideal do produto. Nossos especialistas em processamento farão os cálculos necessários e recomendarão ajustes de acordo com suas necessidades.
Homogeneização
• A vida útil desejada para seus cafés PPB pode ser superior à de suas bebidas à base de plantas. E com um prazo de validade maior vem o risco de separação da gordura. Isso é resolvido facilmente aumentando a eficiência em homogeneização. Nossos especialistas em processamento podem recomendar a atualização adequada, se necessário.
Limpeza no local e selagens
• Se você quiser continuar produzindo bebidas à base de plantas na mesma linha que o café PPB, há o risco de transferência de sabores e cores de um produto para o outro. Para evitar isso, pode ser necessário fazer pequenos ajustes no seu programa de limpeza CIP. Porém, o processo de limpeza dos equipamentos de produção de bebidas à base de plantas já é bastante rigoroso, portanto, esses ajustes raramente são necessários.
• Ainda assim, recomendamos alterar a selagem em toda a linha de processamento. Selagens feitas com elastômero de fluoropolímero e compostos de borracha sintética são ideais para evitar transferência de cor e sabor.
1 Base: 46 (fabricantes) 15 (varejistas) Pergunta: Quais das seguintes variedades de café pronto para beber você produz?