Equipamento para salmoura e salga a seco de queijo

O queijo pode ser salgado de duas formas: a primeira é por meio da salmoura, em que o queijo é mergulhado em uma salmoura concentrada e absorve o sal da salmoura; a segunda é por meio da salga seca, em que a salga seca é adicionada diretamente nas coalhadas de queijo para que seja absorvida.

O queijo é salgado por dois motivos principais. O primeiro motivo para salgar o queijo é retardar ou interromper o processo bacteriano de conversão da lactose em ácido láctico. A maior parte da lactose é removida durante o processo de salmoura. Se o queijo não foi salgado, a mistura residual conterá lactose suficiente para produzir mais ácido do que o ideal para uma maturação de coalhada adequada. O segundo motivo para salgar o queijo é o sabor. Além disso, para os queijos com crosta, salgar o queijo retirará a umidade da superfície e começará a formar a crosta do queijo, o que também tende a inibir o crescimento de bolores.​

Tetra Pak Dry-salter, equipamento de salgamento de queijo

Tetra Pak Dry-salter

A Tetra Pak Dry-salter mede uma porcentagem precisa de sal para um fluxo de muçarela que sai do estirador de processamento. A produção de queijo é medida pelo peso