Queijos envasados líquidos
Na produção de queijos envasados líquidos, todos os ingredientes são misturados de modo homogêneo e o produto pode ser vendido logo depois de resfriado. Não há necessidade de maturação na prateleira, ou seja, os produtores têm um retorno rápido de seu investimento.
Ao usar a tecnologia de ultrafiltração da Tetra Pak na produção de queijo envasado líquido, os fabricantes aproveitam um rendimento de produto maior do que o obtido com métodos tradicionais.
Isso se deve ao fato de que todas as proteínas de soro de leite são incorporadas ao queijo, assim, você obtém a mesma quantidade de sólidos, mas com uma proporção maior de proteína de soro de leite em relação às caseínas. Em outras palavras, mais queijo pode ser produzido usando a mesma quantidade de leite.
Como isso funciona? O permeado é retirado do queijo e o concentrado permanece (proporção de 5:1). Além de ser um processo fechado, também é um método de produção muito higiênico, e o resultado é o produto em uma embalagem hermeticamente vedada com prazo de validade de 6 a 12 meses.
