Soluções de filtração para produtos lácteos fermentados concentrados
Os produtos lácteos concentrados e fermentados (culturas) estão mais populares do que nunca, e a demanda do consumidor por novos produtos com baixo teor de gordura e com proteína elevada está crescendo rapidamente. Essa demanda crescente está levando a um maior foco nas tecnologias de membrana, que garantem que o nível desejado de proteína permaneça no produto final.
Tecnologia rentável
Tradicionalmente, produtos lácteos fermentados e concentrados são feitos por drenagem ou centrifugação. No entanto, a filtração por membranas oferece uma alternativa interessante e lucrativa, com várias características positivas.
A membrana de ultrafiltração (UF) separa o alimento (por exemplo, leite desnatado) em dois fluxos, permitindo que a água, os sais dissolvidos, a lactose e os ácidos passem por ela em qualquer direção, enquanto retém (e, portanto, concentra) proteínas e gorduras.
Maior rendimento
Cada vez mais, produtos como iogurte grego, skyr, labneh e quark são concentrados por meio de UF, o que resulta em um nível mais alto de proteína de soro de leite no produto e, portanto, em um rendimento mais alto do que quando processados por centrífuga.
Textura mais macia
A UF concentra as proteínas de soro de leite no produto fermentado, tornando-o mais suave e proporcionando uma sensação de boca macia e textura homogênea com uma superfície atraente.
Produção flexível
Ao contrário dos separadores, que são específicos do produto, uma fábrica de UF é extremamente flexível, porque pode ser usada para várias formulações de produtos, independentemente do teor de gordura ou matéria seca. Ao usar separadores, o produto final é “fixo” e qualquer desenvolvimento de novo produto requer investimento em um novo separador.
