2020-06-08

​Безопасность продуктов питания: до, во время и после COVID-19

Лоуренс Мотт, исполнительный вице-президент по развитию и проектированию, рассказывает об обеспечении безопасности продуктов питания на всем пути, отраслевом сотрудничестве и строгих стандартах безопасности.

В прошлом году 7 июня Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН впервые отпраздновала Всемирный день безопасности продуктов питания. Это стало началом нового важного этапа, резко заострившего внимание на безопасности продуктов питания. Предпринимаются огромные усилия и принимается бесчисленное множество не столь очевидных публике мер, связанных с выращиванием, производством, сбытом и приготовлением пищи и направленных на обеспечение безопасности продуктов питания и удовлетворения суточной потребности людей в питательных веществах.

Можете ли вы представить себе выживание в условиях COVID-19 без запаса жизненно важных продуктов, таких как молоко, сок и вода? Это было бы невозможно.

Текущий кризис сделал проблему асептических технологий неотложной. Люди могут положиться на наши решения, которые обеспечивают безопасность продуктов питания и возможность их хранения в течение длительного времени без необходимости охлаждения и без использования консервантов. Я думаю, что это крайне удобно.

​И речь идет не только о COVID-19. Мы опираемся на более чем 60-летний опыт в области безопасности продуктов питания.

Асептические системы основаны на стерилизации продукта: сок, молоко или любой другой продукт помещается в упаковку, стерилизованную как изнутри, так и снаружи. Далее наши клиенты помещают упаковку в среду, защищенную от бактерий. Поскольку бактерий нет, продукт не может испортиться. Вот так просто.

Бактерии же гораздо более устойчивы, чем вирусы и, в частности, коронавирус, который является возбудителем инфекции COVID-19, поэтому у него нет абсолютно никаких шансов на выживание в асептической системе. Фактически возможности наших систем намного мощнее, чем нужно для уничтожения вируса.

Упаковочный материал не только предотвращает порчу, вызываемую, например, бактериями, но и защищает продукт от воздействия света, кислорода и посторонних запахов, а также от вскрытия, что продлевает срок хранения до года.

Сложность, конечно же, заключается в создании системы с гарантированной стопроцентной работоспособностью. Именно этого требуют национальные стандарты и этого же мы требуем от себя.

Сейчас мы принимаем дополнительные меры не только для обеспечения целостности наших продуктов, но и для обеспечения стабильности поставок и защиты людей, работающих на заводах-производителях.

Соответствие самым строгим мировым стандартам безопасности продуктов питания

В вопросах безопасности продуктов питания мы не идем на компромисс. И точка. Это наше обязательство по каждой производимой упаковке, а также часть нашего видения и нашей миссии защищать все хорошее и делать продукты питания безопасными и доступными всем. Это лежит в основе нашей работы и всех наших процессов и процедур. У нас есть очень четкая политика безопасности продуктов питания, которая определяет, на чем основаны наши оценки безопасности продуктов питания, и содержит очень строгие принципы и правила взаимодействия, а также перечень обязанностей всех структур компании.

Эта политика реализуется в различных процессах проектирования, разработки и выпуска продуктов. Важна не только наша упаковка, но и наше производственное оборудование как для обработки, так и для упаковки, включая дополнительные материалы, например крышки, другие системы закрывания и соломинки, и их обслуживание для наших клиентов.

Мы обеспечиваем соответствие нашего упаковочного материала стандартам, установленным Европейским Союзом, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, и Национальным стандартам Китая. Поэтому у нас есть глобальная спецификация для упаковочного материала и дополнительных материалов, основанная на этих трех системах обязательных стандартов.

В соответствии с нашей политикой все продукты и услуги, используемые в технологических и упаковочных системах Tetra Pak, должны соответствовать требованиям и положениям Кодекса Алиментариус или Пищевого кодекса. Это свод международно признанных стандартов, практик, директив и других рекомендаций, касающихся продуктов питания, их производства и безопасности. Пищевой кодекс регулируется Всемирной организацией здравоохранения.

Мы не допускаем продукты на рынок, если они не удовлетворяют всем трем стандартам. В результате устанавливается очень высокий единый стандарт, который по сути объединяет все эти стандарты. Как думаете, что получится, если взять все самое лучшее из каждого стандарта, все самые строгие требования так, чтобы не нарушить ни один из них? Получится наш стандарт.

Женщины в лаборатории

Как мы обеспечиваем соответствие стандартам?

Посредством очень четких правил взаимодействия в области закупок материалов. Кроме того, наши процессы разработки продуктов и управления жизненным циклом диктуют очень строгие требования, включая четкие критерии безопасности продуктов питания, которые должны быть выполнены для выпуска и поставки продуктов. И все это должно быть сертифицировано для обеспечения возможности проверки нашими клиентами и, при необходимости, органами власти.

В нашей компании существует ряд жестких требований к качеству нашей продукции. Самое важное из них — асептические характеристики, далее следуют эффективность всего производственного оборудования, надежность упаковки вплоть до этапа потребления, качество упаковочных материалов и соответствие требованиям безопасности продуктов питания.

Постоянное совершенствование наших продуктов и знаний

Мы понимаем, насколько важно постоянно следить за принятыми практиками и надежностью цепочки поставок, чтобы обеспечить ответственность за поставки, документирование и прозрачность. Работая над обеспечением безопасности продуктов питания по всей цепочке, мы постоянно улучшаем наши продукты. Вот почему мы ввели электронно-лучевую технологию.

Мы постоянно ищем технологические инновации, испытываем и проверяем их с точки зрения надежности продуктов. Мы расширяем наши знания и возможности, особенно в области материалов, которые можно использовать для производства нашей продукции, а также в таких областях, как количество образуемого в связи с продуктами питания пластика и модели срока годности.

Для поддержания этого процесса у нас работают высококвалифицированные сервисные инженеры, которые следят за работоспособностью оборудования на объектах наших клиентов.

Обеспечение безопасности продуктов питания и исследование новых практик

Мы оценили риск влияния коронавируса на безопасность и надежность упаковочных материалов Tetra Pak, дополнительных материалов, упаковочного оборудования, технологического оборудования и запасных частей. Подтверждаем, что даже в условиях вспышки наши изделия остаются безопасным для производства продуктов питания.

Мы продолжаем работу над анализом текущей ситуации, исследуя способы поддержания поставок и наших клиентов. Уроки, которые мы извлекли из удаленной работы, работы на дому, применения удаленных инструментов, проведения виртуальных семинаров и конференций, сотрудничества без физического присутствия, оказались невероятно ценными, и некоторые из новых подходов почти наверняка будут применяться и дальше.​

Лоуренс Мотт (Laurence Mott)

Лоуренс Мотт (Laurence Mott)​,
исполнительный вице-президент по разработкам и проектированию