2019-09-23
В МИРЕ

​Рост популярности асептического йогурта

Традиционно йогурт — это легкий охлажденный продукт, который обычно едят на завтрак. Однако появление асептического йогурта перевернуло сложившееся представление с ног на голову. Сегодня для миллионов жителей Китая йогурт стал напитком в порционной упаковке, который они пьют на ходу, и эта тенденция подхватывается в других азиатских странах, а также Африке и Южной Америке.

Девочка с «молочными усами»

​В основе популярности асептического йогурта в Китае и за его пределами лежит растущий спрос на продукты питания, которые не только обладают высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, но и удобны в употреблении.

Все больше людей ищут закуски и лакомства, которые вписываются в современный активный образ жизни. Йогурт длительного хранения имеет схожий с традиционным охлаждаемым йогуртом состав (за исключением пробиотиков), но его можно употреблять на ходу, поскольку он не нуждается в охлаждении. А по вкусу он сравним с охлаждаемым вариантом.

В Китае питьевой асептический йогурт добился ошеломительного успеха. Продажи этого продукта быстро растут и сегодня составляют почти 2,5 миллиарда литров в год, или почти 50 % всего рынка йогурта.

Этого удалось добиться менее чем за десять лет, с тех пор как в 2010 году один из крупнейших китайских производителей молочных продуктов в сотрудничестве с Tetra Pak запустил производство асептического йогурта. С тех пор на этот рынок вышли 13 производителей молочной продукции, использующих производственные линии Tetra Pak.

Асептический йогурт завоевывает рынок

Линь Линь, руководитель региональной группы по переработке молока Tetra Pak в Китае, говорит, что секрет успеха продукта — возможность длительного хранения без холодильника, что позволяет распространять его по всей стране.

«В Китае недостаточно развита сеть хранения и транспортировки охлажденной продукции, поэтому традиционный охлаждаемый йогурт для некоторых потребителей недоступен. А асептический йогурт продается по всей стране, даже в небольших городах. Продукт проникает на рынок все глубже и завоевывает новые потребительские группы», — говорит он.

В отличие от традиционного, в асептическом йогурте нет живых бактерий, поскольку его нужно стерилизовать, чтобы обеспечить возможность длительного хранения. Однако это не помешало ему добиться успеха на китайском рынке.

«Потребители в Китае открыты новым идеям и готовы принимать оригинальные продукты, поэтому вывод на рынок асептического йогурта не вызвал больших трудностей. Для потребителя важно знать, что асептический питьевой йогурт богат белком и полезен для здоровья, и китайские молочные компании рекламировали его именно в ключе этих качеств», — объясняет он.

«Асептический йогурт привлекает потребителей всех возрастов», — добавляет Линь Линь. «Его выбирают многие школьники и многие офисные работники. Люди едят его на завтрак, а также в качестве перекуса в дороге».

По мере развития рынка появляются новые вкусы и разновидности, а молочные компании стремятся выделиться на фоне конкурентов. Популярность завоевали вкусы черники, ванили и даже сыра, а в 2017 году был представлен новейший продукт: асептический йогурт с фруктами и частичками злаков.

Новые рынки следуют за успехом Китая

Этот рынок развивается настолько динамично, что некоторые зарубежные молочные заводы за пределами Азии начали производство асептического йогурта специально для экспорта в Китай. Между тем, производители в других странах Азии и на других континентах сегодня пытаются повторить успех Китая у себя на родине.

В Африке и на Большом Ближнем Востоке асептический йогурт быстро набирает популярность. Например, в Нигерии на момент написания этой статьи строилась новая линия для производства асептического йогурта. А в 2019 году продукт появится в Южной Америке — его продажи стартуют в Бразилии.

Ричард Брокхоф (Richard Brockhof), руководитель группы по переработке молока Tetra Pak в Бразилии, принимает активное участие в этом проекте.

«Мы наблюдали огромную популярность асептического йогурта в Китае и решили, что в Бразилии он также сможет найти своего покупателя, — объясняет он. — Важным моментом является то, что продукт обладает питательными характеристиками, белками и минеральными веществами, как у обычного йогурта, при этом для его распространения не требуется холодильное оборудование. Он полезен для здоровья, и его можно брать с собой куда угодно».

На организацию холодного хранения в такой тропической стране, как Бразилия, может приходиться до 30% стоимости продукта. По понятным причинам охлажденные продукты, как правило, употребляются дома. Асептическим йогуртом можно наслаждаться и на ходу.

Рост потребления на ходу

Стремление к удобству и мобильности является мощным фактором для развития рынка. Брокхоф отмечает, что потребление молока, требующего охлаждения, в некоторых развивающихся странах снижается, поскольку потребители все чаще завтракают вне дома. Появление асептического йогурта — это реакция на такую смену привычек.

Брокхоф говорит, что во многих семьях стало обычным делом брать завтрак с собой в дорогу. «Благодаря удобству порционной упаковки, асептический йогурт можно взять с собой в школу, в офис — куда угодно», — говорит он.

В Бразилии Tetra Pak вместе с молочной компанией-партнером собираются вывести на рынок асептический йогурт, изначально ориентируясь на целевую аудиторию в возрасте от 12 до 25 лет, которая является главным инициатором смены привычек питания.

«Одним из уроков, которые мы извлекли из китайского опыта, является важность мониторинга потребительских запросов. Если производитель видит потенциальный спрос на йогурт с повышенным содержанием белка и определенными характеристиками у молодежи, он может удовлетворить этот спрос и увеличить свою рыночную долю».

В Бразилии этот продукт классифицируется как «асептический молочный напиток», поскольку в соответствии с национальным законодательством термин «йогурт» закреплен за молоком с живой культурой, которое подвергается определенной обработке.

Питьевой йогурт в картонных бутылках Tetra Top

Инновационный продукт предлагает новые возможности для производителей

Однако Брокхоф не считает это препятствием. «Асептические молочные напитки не будут конкурировать с существующими продуктами, а станут новым предложением на рынке и дадут производителям возможность увеличить объем продукции с высокой добавленной стоимостью. В последние годы бразильские потребители ищут новые продукты и оригинальные решения, которые больше соответствуют их образу жизни, и асептический йогурт вполне подходит на эту роль».

Он видит две категории клиентов, которые могут быть особенно заинтересованы в запуске производства асептических молочных напитков. Существующие производители охлажденного йогурта, а также перерабатывающие компании, которые пока не занимаются йогуртом.

«Для клиентов, которые уже производят традиционный охлажденный йогурт, переход к асептическому продукту будет короче, потому что у них уже есть часть перерабатывающего оборудования, — говорит он. — А есть клиенты, которые не производят требующие охлаждения йогурты и могут сразу начать с асептических. Для некоторых это может даже стать первым шагом к выходу на рынок охлажденной продукции.

Первоначальный прогноз по Бразилии — общий объем производства 3 млн литров асептического йогурта в 2019 году и рост до 10 млн литров в 2020 году.

Одно можно сказать наверняка: если продукт привлечет интерес потребителей в Бразилии так же, как и в Китае, рост продаж асептического йогурта, скорее всего, будет продолжаться.

Хотите узнать больше о проблематике и потенциале производства асептического йогурта? Загрузите наш официальный документ.​

Вебинар: Как добиться успеха с асептическим йогуртом

Узнайте все, что нужно знать о производстве асептического йогурта, из записи нашего вебинара.