СОРТА СЫРА

Мы предлагаем оборудование для надежного производства нежного зерненого творога и делимся самыми современными технологиями для приготовления белого сыра.

Технологические решения для производства других сортов сыра

Зерненый творог

Зерненый творог — это кремообразный, зернистый свежий сыр с мягким вкусом. Он высушивается, но не отжимается, поэтому в нем остается некоторое количество сыворотки и сырных зерен. Зерненый творог считается продуктом здорового питания и обычно употребляется в салатах или с хлебом.

Основная задача при его производстве — получение зерен приблизительно одинакового размера. Из-за хрупкости сырного зерна с ним следует обращаться осторожно. Его один раз «нарезают» на кубики размером приблизительно 6 x 6 мм, а затем перемешивают в течение примерно 8 часов, чтобы выпустить сыворотку и придать сыру его характерную зернистую консистенцию. Так частицы становятся достаточно крепкими, чтобы их можно было ополоснуть холодной водой и смыть остатки лактозы и кислоты.

Для получения готового продукта к зернистым частицам добавляются сливки, сметана и другие заправки. Иногда ради дифференциации продукта производители добавляют в такой сыр дополнительные ингредиенты: овощи, фрукты, креветки, мясо моллюсков, мед, джем или хлопья.

Мы предлагаем оборудование, необходимое для аккуратного и успешного производства зерненого творога. Наша технология предполагает использование закрытых сырных ванн. Такая среда с регулируемыми условиями способствует повышению выхода продукта.

Белый сыр

На наших высокотехнологичных линиях для производства белого сыра (феты) задействуются две технологии: ультрафильтрация и рекомбинация ингредиентов.

Ультрафильтрация — это способ непрерывного концентрирования молока. Продукт пропускается через фильтры под высоким давлением. При этом на выходе получается концентрат, объем которого обычно в 5 раз меньше объема молока. Основным достоинством процесса ультрафильтрации является высокий выход продукта. При этом в сыре сохраняются казеин, жир и сывороточные белки.

Рекомбинация является альтернативой использованию свежего молока. Составляющие сыра — сухое молоко, источники жиров и прочие ингредиенты — рекомбинируются с использованием смесителя с большими сдвиговыми усилиями.
После приготовления молока для производства сыра продукт пастеризуется, гомогенизируется и заквашивается. Сычужный фермент добавляется на упаковочном автомате производственной линии. Белый сыр упаковывается в жидком виде и свертывается внутри упаковки.

Компания Tetra Pak обладает передовыми знаниями и самыми современными технологиями в области ультрафильтрации и рекомбинации. Мы предлагаем производственные линии для белых сыров BAF и GDL.

Узнайте больше о наших решениях для производства белого сыра.

Вам нужна дополнительная информация о других сортах? Свяжитесь с нами